我們買菠蘿直接吃總會覺得澀澀的，而用用鹽水泡過之後就能去掉澀味，口感也好多了，這是爲什麼呢？你瞭解其原理嗎？
一、菠蘿爲什麼要用鹽水泡？
菠蘿爲什麼要用鹽水泡？菠蘿可不是人人都能吃的。
1、減少吃菠蘿時口腔不適
直接吃菠蘿果肉，因爲菠蘿中含有的菠蘿酶會分解蛋白質使口腔黏膜受到刺激而產生麻木刺痛感。而事先用鹽水泡一下菠蘿，食鹽能夠抑制菠蘿酶的活動，避免吃菠蘿產生口腔不適感。另外成熟的菠蘿中酸味減少了，糖分含量增加而香氣更加濃郁。但成熟的菠蘿中含有的菠蘿酶並沒有消失，所以熟菠蘿也是需要浸泡在鹽水中的。
2、使菠蘿變得更加香甜
菠蘿在逐漸成熟的過程中，酸味會慢慢減少，糖分會越來越多。如果是使用鹽水浸泡菠蘿，鹽水呈鹼性能夠幫助中和菠蘿中的酸性物質，而使菠蘿味道變得更加香甜。
3、減少菠蘿對人體的傷害
菠蘿中含有生物甙、菠蘿酶等物質，如果是直接進食菠蘿這兩種物質可能會對口腔造成刺激而使口腔發癢等不適。另外菠蘿中含有的草酸可能會影響身體對於鈣、鐵等的吸收，用鹽水浸泡菠蘿，能夠幫助抑制菠蘿酶，減少菠蘿對人體的傷害。
4、避免人體患上"菠蘿病"
菠蘿當中有一種叫菠蘿朊酶的物質，這種物質是一種過敏物質，會導致過敏反應，有的人在食用菠蘿大約20分鐘之後，可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉等不適，嚴重的還可能會出現呼吸困難，這就是我們經說到的"菠蘿病"。而鹽水則可破壞菠蘿朊酶的過敏物質，讓它失去對個別體質的毒性，從而降低使人過敏的能力，但這種方式對過敏體質人羣沒什麼用，所以有過敏體質者應慎重食用，過去吃菠蘿出現過過敏史者，也應禁止食用。
二、菠蘿脫敏的其他方法
菠蘿用鹽水直接泡是最簡單的，其實還可以把菠蘿切片，放在水裏煮沸。這種方法可以改善菠蘿的口味，因爲菠蘿蛋白酶在五十度左右就開始變性，到100度的時候差不多都被破壞掉了。並且這種方法比鹽水泡更好，過敏者也可以吃。
三、菠蘿要用鹽水泡多久？
鹽水泡菠蘿，放鹽的量與平常飲食的鹹度相同即可，水要用涼開水，泡半個小時就可以吃啦。
有人吃完鹽水泡過的菠蘿後，依然發生了嘴脣紅腫的過敏反應。這或許是因爲泡菠蘿的時間不夠長。如果浸泡時間太長也不行，不但會造成菠蘿的營養過多流失，還因爲菠蘿含糖豐富而一直泡在水裏，很容易滋生細菌。菠蘿最好泡半個小時左右，可以避免以上問題，還能讓菠蘿更加香甜。
四、菠蘿還可以怎麼吃？
1、菠蘿派
食材：菠蘿1個、低筋麪粉500克、雞蛋180克、黃油200克、糖300克、泡打粉10克、吉士粉40克。
步驟：（1）菠蘿削去外皮，切成小碎丁。
（2）鍋中放入40克黃油融化，放入切好的菠蘿翻炒，再加入150克糖翻炒融化。
（3）把吉士粉加入一勺水攪拌均勻。慢慢淋入鍋中，小火攪拌至吉士粉糊化粘稠，倒出備用。
（4）麪粉加入剩餘的糖、黃油，與雞蛋、泡打粉調成麪糰。
（5）烤盤刷一層油，取一半面團擀成薄片，鋪在烤盤上。
（6）放入預熱180℃的烤箱烤8分鐘左右拿出。
（7）把炒好的菠蘿餡心倒入抹平。剩下的麪糰擀成片，劃成條，交叉搭在餡心上。刷上蛋液，入烤箱烤熟。
小竅門：食材中的黃油和糖的分量包含了餡心中的用量。麪糰的用量爲：麪粉500克、雞蛋液180克、黃油160克、糖150克、泡打粉10克。
2、五彩菠蘿炒飯（巧挖菠蘿）
食材：菠蘿半個、米飯1碗、牛奶兩勺、胡蘿蔔半個、蘆筍2棵、熟牛肉約50克、香蔥2棵、鹽1茶匙、橄欖油1勺。
步驟：（1）蘆筍洗淨切丁，再蘆筍丁放開水中淖一下撈出。
（2）胡蘿蔔切小丁，香蔥切末。
（3）菠蘿稍微清洗，輕輕地用勺子挖出菠蘿塊。菠蘿塊放鹽水浸泡幾分鐘。
（4）熟牛肉切粒。
（5）米飯用勺子壓散，淋2勺牛奶或水會更鬆散。
（6）熱鍋放橄欖油八成熱，放入牛肉粒煸炒，放入胡蘿蔔丁和香蔥末，放入蘆筍丁翻炒幾下，加鹽繼續炒勻。放入菠蘿塊炒約2分鐘即可出鍋裝入挖空的菠蘿。
3、菠蘿山藥糖水
食材：山藥、菠蘿、冰糖、枸杞各適量。
步驟：（1）山藥去皮，切成滾刀塊。
（2）菠蘿去皮備用，切成滾刀塊。
（3）將山藥放入鍋中，加入適量水和冰糖，當山藥煮煮沸時，放入菠蘿轉中火再煮。
（4）當菠蘿散發出香氣，山藥變熟時，加入洗過的枸杞。再次煮沸，至自已喜歡的程度關火出鍋。
小竅門：（1）山藥去皮時不要把粘液弄到手上，否則會很癢，如果不小心沾上，用白醋清洗。
（2）山藥與菠蘿的比例沒有一定之規，請根據自已的喜好添加。
菠蘿是很美味的水果，我們在吃的時候要注重它的口味，搭配起來吃就會非常美味有營養。原來鹽水泡菠蘿有這麼多好處，以後吃菠蘿的時候，記得要用鹽水泡一泡喲。
