若問中國哪道菜是家家會做，而且人人愛吃的，一定是番茄炒蛋。這道菜，一直被歸爲健康食品，因爲它含有番茄紅素、維生素C、蛋白質、卵磷脂。但是仔細想一下會發現，這道貌似健康的菜裏其實藏着增肥的麻煩。
大多數人做番茄炒蛋時，喜歡先炒雞蛋再炒番茄，然後把炒熟的雞蛋放進去。要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。《中國居民膳食指南》建議成年人每人每天攝取的油脂不應超過25克。這樣看來，僅僅一道番茄炒蛋攝油量就超標了。
所以，我們應該少放油。但是放油少了，雞蛋就特別幹，體積還特別小，既不好看也不好吃。怎麼辦呢？建議先炒番茄再炒雞蛋。具體做法是：在不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然後加入番茄，中火炒到番茄幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液。不要攪動，蓋上鍋蓋兒燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然後把菜翻勻，即可食用。
此外，還可以利用純番茄醬來做配料，注意是純番茄醬，是不加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品。用了它，菜餚的番茄風味就很濃郁，可以少放鹽、少放油。很多茄汁風味的菜都可以用它來做。即便是需要控鹽的高血壓、心臟病患者，也能欣然接受這道少鹽菜。
超市裏賣的所謂“番茄醬”，其實絕大多數是番茄沙司，它們是加了糖、鹽、酸的調味產品，番茄風味和營養遠遠比不上純的番茄醬。純番茄醬幾乎不含脂肪，糖分也不高，所以熱量極低。超市如果沒有純番茄醬，可以在網上購買。
