炒菜做飯，是一件日常生活中很平常的事情，尤其是很多家庭主婦和喜歡做飯的朋友們，但烹飪技巧你真的瞭解嗎?你每天的做菜方法真的正確嗎?有很多炒菜的惡習，不但會讓菜的營養成分流失，還會有損健康，希望大家要注意，那麼哪些烹飪惡習是應該摒棄的呢?下面小編就帶大家一起來看看吧。
蔬菜先切後洗.
洗菜時,切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失.正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並儘量將水分控幹後再切.需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化.
切完菜再用水焯.
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失.所以,焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整,用水量要多.此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色.
做菜先過油.
做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時,很多人喜歡先將食材在油裏過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃.但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物.建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式.
炒素菜也加不少油.
無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上.蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收.合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻.
炒菜放很多含鹽調料.
醬油中含鹽量爲15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標.還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽.
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味.
總結：炒菜一件在平常不過的事情，一件很多人，基本每天都要做的事情，從上面的文章中，我們瞭解了一些烹飪的正確的做法，如果一直用錯誤的做法每天炒菜是件很可怕的事情，找出你平時炒菜的陋習，改正過來，對自己對家人的健康都有很大的好處，好文章需要大家一起分享的。
