有些蔬菜本身含有害物質，需要經過高溫蒸煮，才能破壞掉有毒物質，如果未經煮熟，毒素可能就無法去除，人吃了就會中毒得病。這些蔬菜可能就是你平時所吃的，你可能沒有注意到，原來這些蔬菜是有毒的，下面就給你列舉這些必須要煮熟才能吃的蔬菜。
四季豆
有害物質：皁素致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。解毒方法：爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
木耳
有害毒素：葉啉類光感物質致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
茭白
有害毒素：草酸致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。解毒方法：一定要用開水焯一下。
蠶豆
有害毒素：巢菜鹼苷致病原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。解毒方法：爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
薺菜
有害毒素：亞硝酸鹽致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹飪過程中可能會轉化爲亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。
馬齒莧
有害原因：塵土和小蟲致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。
菠菜
有害毒素：硝酸鹽致病原因：菠菜易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽。解毒方法：燒透煮熟後才食用。
以上這些蔬菜是我們平時經常吃的，烹飪的時候一定要格外六神，如果不能準確判斷是否熟了，可以在食物沸騰後，再多煮一會，以確保這些食材都被完全煮熟了。不要擔心這些菜煮得過老影響口感，要知道跟生命安全比起來，口感算什麼呢?
