日前，食藥監總局組織有關專家對“法國召回疑似沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉”事件進行風險解析。
據悉，2017年12月，法國衛生部發布公告，因疑似沙門氏菌感染，有關部門緊急召回由法國乳品巨頭蘭特黎斯(LACTALIS)集團生產的12批嬰兒配方乳粉（1段），召回範圍包括法國、英國、中國、巴基斯坦、蘇丹等國家和地區，該事件引起社會廣泛熱議。
據介紹，沙門氏菌是全球範圍內常見的食源性致病菌之一，引起的食物中毒通常佔細菌性食物中毒的前兩位，每年全球因感染沙門氏菌而死亡的人數達10萬人以上。其對外界環境具有一定的抵抗力，在水、奶、肉和蛋類製品中可存活數週至數月，在糞便中可存活數月，在高鹽分的條件下也可存活30天以上。不同年齡段的人羣均可感染沙門氏菌而發病，但年幼、年老體弱者更容易感染沙門氏菌。嬰幼兒免疫系統較爲脆弱，特別是對於高度易感嬰兒（包括早產兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一旦餵食被沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現發燒、腹瀉等腸炎症狀，嚴重的可能會引發敗血症，甚至死亡。
專家稱，嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因衆多，生產環境空氣潔淨度不達標，工作人員接觸生產設備等生產環境而間接污染產品，生產設備滅菌不徹底，消費者對嬰幼兒配方乳粉不當衝調或衝調後長時間放置使得細菌繁殖等因素，都可能導致沙門氏菌污染。
經梳理髮現，國內外均對嬰幼兒配方食品制定了嚴格的限量標準及生產操作規範。2004年，FAO/WHO將沙門氏菌屬歸屬A類病原微生物，即與嬰兒疾病之間有確定的因果關係，並且可能在受污染的乳粉中檢出。國際食品法典委員會（CODEX）2008年修訂頒佈了《嬰幼兒配方粉衛生操作規範（CodeofHygienicPracticeforPowderedFormulaeforInfantsandYoungChildren）》，對沙門氏菌的限量進行了規定。我國2010年頒佈實施的《嬰兒配方食品》（GB10765）和《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767）均對沙門氏菌限量進行了規定。
那麼，嬰幼兒配方乳粉加工過程中應如何防控沙門氏菌的污染？專家建議道，企業要落實主體責任。乳製品安全風險是全球面臨的共同問題，嬰幼兒配方乳粉生產企業應建立科學而有效的HACCP體系，嚴格生產工藝，降低沙門氏菌等微生物污染的可能性，提供安全的原料和產品。同時，建議企業定期對從業人員進行健康檢查並加強從業人員食品安全知識培訓，開展生產加工環節中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物（如克羅諾桿菌）的風險監測，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢，爲食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據。
專家還建議，消費者要提升自我保護意識。嬰幼兒配方乳粉衝調人員和餵食人員要掌握正確的方法，如徹底清洗餵食用具、嚴格消毒，保持環境清潔，以避免外界污染；使用70℃以上的水衝調嬰幼兒配方乳粉，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風險，最大程度上減少對嬰幼兒配方乳粉營養成分的影響；衝調適量，即調即喂，如剩餘則必須冷藏保存並不得超過24小時。嬰幼兒如有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等症狀應及時就醫，查明病因，早發現，早治療。
同時，要加強生產經營監管。國務院食品安全主管部門應按照《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則》和《嬰幼兒配方乳粉產品配方註冊管理辦法》等，監督企業嚴格執行危害分析和關鍵控制點體系以及粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範，保證上市產品高質量。此外，還應加強對網店、尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產品流通渠道的監管。
另外，記者從食藥監總局獲悉，截至2017年12月31日，食藥監總局共完成嬰幼兒配方食品兩個細類2678批次的監督抽檢工作，對國內外嬰幼兒配方乳粉生產企業及產品實施“雙覆蓋”，總體合格率爲99.5%，比2016年提高了0.8個百分點，較2017年樣品總體合格率高2.0個百分點，有力保證了國內市場嬰幼兒配方食品的質量。
