一般人羣均可食用豬肝，尤其適宜氣血虛弱、面色萎黃的缺鐵性貧血者食用。另外，肝血不足所致視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症等眼病者也宜食用。
要用鹽水泡。
每次要先將豬肝切成一片片的，然後拿去泡鹽水，泡一個小時，這樣豬肝上的毒素就可以洗乾淨了，就可以放心食用了。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
1、豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
2、由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
3、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
4、豬肝中維生素A的含量特別高，而維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，可能導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，可能會影響胎兒的發育。
豬肝從品質優劣可分爲粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和麪肝品質是較好的，而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質的，另外兩種豬肝介於優劣之間，品質一般。下面我們就來說說這幾種豬肝的特點。
1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，後者色赭紅。
2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3、石肝。石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。
4、病死豬肝。色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用後有礙身體健康。
5、灌水豬肝。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
