春季正是羊肚菌大量上市的時候，此時的羊肚菌味道極爲鮮美，食用價值也非常高，適宜春天煲湯滋補食用，但不知道這羊肚菌搭配什麼材料一起煲湯比較好呢？
羊肚菌是素菜食用菌，搭配肉類煲湯不僅滋味鮮美，營養價值也高，如常見的羊肚菌燉雞湯性味甘、溫，入脾、胃經，對於脾胃虛弱所導致的食慾不振、消化不良、噁心嘔吐、虛勞羸瘦的人，如果適當喝雞湯，通過滋補脾經和胃經而有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效；另外對於腎虛所導致的腰膝痠軟、腰腿疼，精血虧損所導致的視物模糊、四肢無力、鬚髮早白的人，如果適當食用羊肚菌雞湯有很好的補精填髓的功效。
材料：羊肚菌20克，土雞1只，紅棗8-10顆，生薑3片，食鹽適量。
做法：
1、將羊肚菌表面的泥沙洗淨，然後放入溫水中提前泡發備用。
2、將雞肉切成塊狀；紅棗洗淨備用。
3、雞肉放入鍋中，焯燙片刻，去除裏面的血水，撈出，瀝乾水分備用。
4、燉鍋中放入足量清水，放入雞肉雞生薑片，開大火煮沸。
5、然後放入羊肚菌、紅棗煮沸後轉小火再燉2小時左右。
6、出鍋前加入適量食鹽調味即可。
羊肚菌本身具有滋補、強身的作用，燉湯的時候，可以加入一些常見的滋補藥材，能夠增強羊肚菌湯的補益作用，比如說西洋參、黨蔘、黃芪、芡實、枸杞子、麥冬、天麻等。
材料：羊肚菌，黨蔘，紅棗，桂圓，鮮淮山，半隻雞，薑片和陳皮。
做法
1、將需要用到的食材準備好放到一起，羊肚菌洗乾淨，泡水。
2、將所需食材洗淨切好，羊肚菌不用切。
3、冷水下薑片，水開後下雞肉，稍微滾5分鐘。
4、然後放入羊肚菌，待湯再次沸騰，蓋上蓋子中小火煲30分鐘左右，最後關火放鹽燜5分鐘即可。
羊肚菌煲湯的時候，還可以加入蔬菜和乾貨。加蔬菜能夠葷素搭配、均衡營養、減輕油膩，比如說上海青、小白菜、大白菜、金針菇、胡蘿蔔、玉米、山藥等；而加乾貨能夠提升羊肚菌湯的鮮香味道、提高營養價值，比如說綠豆、蓮子、紅棗、銀耳等。
材料：豬大骨、羊肚菌、鮮山藥、胡蘿蔔、蓮子、百合、薏仁米、小棗。
做法
1、將乾的羊肚菌侵泡在約45度的冷水裏30分鐘，隨後撈出輕輕地擠壓水份，原湯放一邊沉定，另加入適量冷水，倒進泡好的羊肚菌迅速轉圈清理，反覆2-3次，撈起來羊肚菌預留。
2、原湯倒入最上邊的一部分，瓷碗灰黑色污泥一部分丟掉，隨後再沉定1次，最終保存徹底結晶狀的原湯。
3、豬排骨飛水清洗，鍋裏添加小量油，放進解決好的豬排骨爆鍋，另外放進生薑片蒜頭冬茹老冰糖炒成香氣，添加適量醬油、生抽醬油、一點香油煸炒勻稱，然後倒進解決好的羊肚菌煸炒勻稱。
4、倒進沉定好的原湯火災燒開，文火慢燉40-45分鐘。
5、燉至豬排骨軟爛出骨時，轉火災收溼料汁，撒香菜就可以出鍋。
水質較爲潔淨的話可以用來煲湯。
只要把幹羊肚菌在浸泡前清洗乾淨泥沙和塵土，然後再浸泡羊肚菌，這樣的羊肚菌水完全可以再利用，比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高。
但若是泡過羊肚菌的水帶有較多的沙塵、泥土等髒物，則不能繼續用於煲湯使用，以免誤食對健康不利。
