蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食，其外觀青綠色有筍狀樣貌，是非常天然綠色健康的食物，但很多人吃蘆筍的時候，都有這樣的疑問，不知道要不要提前焯水呢？下面針對這一焯水的問題，爲大家解讀正確吃蘆筍美味技巧。
蘆筍要焯水嗎
要焯水。
一方面是因爲蘆筍中含有較高的草酸，這種物質食用後容易與鈣結合生成草酸鈣，不易被身體吸收，影響人體對營養的吸收和利用，而焯水可去除大部分的草酸；另一方面蘆筍本身帶有一些草酸味、苦澀味，經過焯水後顏色會更加翠綠好看，質地脆嫩清爽，口感甘甜美味，所以無論是炒蘆筍、涼拌、做湯、燉煮等烹飪方法都會將蘆筍焯水後再食用。
蘆筍要焯水幾分鐘
根據蘆筍的大小和量決定。
蘆筍焯水的時間不能太久，也不能太長，要保證蘆筍熟了的同時，還得有脆爽的口感，一般來說，一盤菜的蘆筍分量，食指大小粗細的糊啊，時間控制在2-3分鐘最佳，如果是拇指粗細的話，酌情延長1-2分鐘爲宜，通常看到蘆筍顏色變得翠綠鮮亮了就是焯水好了，可以撈出備用。
蘆筍焯水後要過冷水嗎
過冷水更脆爽。
很多需要焯水的食物會要求過一遍冷水，這是因爲焯水後受熱高溫，食物正處於熟制狀態，此時如果經過低溫刺激，在冷刺激下因熱脹冷縮的原理，食材會變得更加保水、爽口、脆嫩、顏色鮮亮不易發暗，所以蘆筍焯水後再過一遍冷水是廚藝中的技巧，尤其適合做涼菜的方法。
蘆筍要削皮嗎
比較老的蘆筍建議削皮。
蘆筍偏老的部分在根莖底部，可以用自己的指甲掐下半段，感覺皮硬掐不動的話，就是比較老的，需要將外皮削去這樣吃起來纔會鮮嫩可口，削皮的方法就跟削萵筍差不多。
建議把蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將蘆筍皮削下，這樣蘆筍纔不會亂動，還方便安全快速。
蘆筍要怎麼炒纔好吃
蘆筍百合
主料：青蘆筍200g、鮮百合5顆輔料、鹽適量、食用油適量
做法
1、材料備齊。百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。
2、蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝乾。
3、鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍。
4、炒30秒左右加少許鹽調味即可。
腰果蘆筍
材料：蘆芛、腰果、鹽、蘑菇精、植物油。
做法
1、蘆筍擇洗乾淨並切段，根部的地方通常比較老，要用刀子把外皮削去再吃。，腰果可以買熟的，比較省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波爐中轉幾分鐘至熟脆。
2、炒鍋裏放少量植物油，燒熱後放入蘆筍段快速翻炒，不要炒太長時間，基本上變成很漂亮的綠色就可以了。
3、加鹽和蘑菇精調味後把炒熟的腰果放入翻炒均勻就可以出鍋了。
清炒蘆筍
主料：蘆筍400克、油10克、鹽3克、素蠔油3克。
做法
1、準備好蘆筍。
2、切大小段。
3、起油鍋。
4、放入蘆筍，加入鹽、素蠔油。
5、蓋上蓋，煮2分鐘。
6、炒勻便可。
蘆筍杏鮑菇
材料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個，植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量。
做法：
1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗淨備用。
2、洗淨的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。
3、炒鍋涼油，燒熱後，青椒、薑片煸出香味。
4、先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水。
5、依次加入蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右。
6、炒勻後調入鹽和胡椒粉調味即可。
