市場上出現了摻假菜籽油，其中摻雜了棉籽油、棕櫚油、甚至地溝油,消費者一定要小心。散裝的菜籽油多爲小作坊通過機器壓榨製作，沒有經過過濾,裏面含有對人體有害的物質,所以購買菜籽油最好買經過提煉的精製油。
看顏色聞氣味。
1、優質菜籽油:呈黃色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味。
2、次質菜籽油:呈棕紅色至棕褐色，微混濁，有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。
3、劣質摻假菜籽油:呈褐色，液體極混濁。有毒味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
菜籽油有一青氣味，許多人不喜歡吃，可按下列方法去掉異味而變香。
原料：
菜籽油2000克，生薑、蒜頭各50克、香蔥、桂皮、陳皮、白醋、料酒各25克，大茴香、丁香各5克。
做法:
將蔥、姜等洗淨，蔥切段，姜、蒜拍鬆待用。然後，將油倒入熱鍋中，燒熱後改爲中火，放入姜、蒜、蔥、桂皮、陳皮、大茴香和丁香等。炸出香味後，放入白醋和酒，再燒片刻即撈出調料，將油過濾，晾涼後盛入容器,隨用隨取。這樣處理過的油不易變質。用這種油炒菜、拌涼菜或炸制食物，味道格外香。
用陶瓷用具保存。
請不要用塑料桶長時間儲存菜籽油，最好選用遮光的陶瓷用具保存。
