一般情況下，萎縮性胃炎患者能吃皮蛋，建議適量食用。具體情況分析如下：
萎縮性胃炎是胃固有腺體減少或萎縮的一種胃炎，可能是感染幽門螺桿菌、自身免疫異常、飲食不當、藥物使用不當等因素引起的，患者可能會出現上腹部不適、食慾下降、反酸、噁心、噯氣等症狀。皮蛋是將鴨蛋或雞蛋在特定的方式下加工而成的一種食品，含有蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A等成分，具有提高食慾、中和胃酸、清熱瀉火等功效和作用。皮蛋屬於較爲溫和的食品，不會對胃黏膜產生明顯刺激，萎縮性胃炎患者適量吃皮蛋，不僅不會對身體造成不良影響，還可以補充營養成分，促進身體儘快康復。所以萎縮性胃炎患者能吃皮蛋。
雖然皮蛋有很多的功效，但應適量食用，不要過量食用，以免加重胃腸道負擔，引起不適症狀。
