螃蟹，自古以來就被稱爲“四味”。“蟹身肉”，比白魚更白，更透明；“蟹黃”富含蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等多種營養元素。那麼，螃蟹苦怎麼回事？下面讓我們一起來了解一下吧。
1、水質太差
現在國內的螃蟹很貴，所以養殖螃蟹是一種暴利，很多農民都把自己的農田變成了螃蟹養殖基地，因爲水的流動速度太慢，水質太差，導致螃蟹被污染，體內含有大量的有害物質，導致蟹肉和蟹黃都是苦澀的。
2、淨養期不足
買了螃蟹之後，要將其放入清水之中，浸泡兩天以上，在此期間，螃蟹不吃東西，身體內的雜質就會被清理一空，如果時間太短，螃蟹不清洗，吃起來也會變得苦澀。
3、藥物原因
在養殖過程中，螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等都會用到藥品，鰻魚、泥鰍等在養殖中，鰻魚、泥鰍等在養殖過程中，一般都會使用生長激素和抗生素，但是螃蟹受到環境的影響，會受到環境的影響，必須要用其他的藥物來控制它們的生長速度和死亡率，就會導致蟹肉發苦。
4、螃蟹還沒有成熟
