冬天怎麼能少得了火鍋呢？無論聚餐還是家庭飲食，熱氣騰騰的火鍋和冬天最配了。火鍋的美味就來源於火鍋底料，有些人就喜歡喝湯底。關於湯底，支持者說湯底全是精華，反對者說喝湯底會中毒。你支持哪一方呢？
有個實驗，測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現，隨着測定時間的延長，湯底中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，爲9.83倍，海鮮湯也較高，爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別爲2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3-1.8mg/L之間。但隨着涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮太長時間的湯底不利健康，這種說法是有依據的。
那麼喝湯底就會中毒嗎？
按照最高的15mg/L來算，如果喝兩碗(400ml)的湯，攝入的亞硝酸鹽爲6mg。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因爲亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
不過，不建議喝湯底。
1、流失的維生素。維生素是一大類小分子有機活性物質，在火鍋的高溫中反覆加熱，水溶性的維生素B族和維生素C都易失活。
2、嘌呤。相信許多痛風患者對這個詞並不陌生。嘌呤在人體內氧化會變成尿酸，而尿酸過高則會引起痛風。一般海鮮、動物的肉類裏含嘌呤較高，涮火鍋時都流入湯底了，高尿酸、痛風患者不宜喝。
3、油脂。重口味火鍋湯底都高油，而不斷加入的肉類、內臟等會把動物脂肪溶在湯中，等一頓饕餮結束，火鍋湯底中的油脂含量是很驚人的。這個不僅增胖，還有高脂血症、心腦血管疾病的風險。
4、亞硝酸鹽。隨着涮鍋時肉類的加入，湯中也會有不少氨基酸和胺類。它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。爲了避開患癌風險，最好不要飲用。
總的來說就是，火鍋的湯底沒有營養，反而藏着很多有害物質。不要覺得湯底浪費，吃出病了才叫浪費。
