吃火鍋的時候選擇菜品也是很大的一門學問，要是您沒有很好的選擇合適的菜品，吃的不舒服，心情自然也會不好的。
牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩隻雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時雞蛋白凝結在湯麪，轉慢火熬3-4小時，蛋白會吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。
雞湯：一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水後，加水三公升，大火煮滾後撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個小時，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時加入自己喜歡的口味。
濃湯：一肉爲主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水後加三公升水，加調味料文火煮3-4小時，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。
麻辣爲牛羊肉火鍋調料：辣豆瓣醬3湯匙，芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許，姜，蔥蒜各2湯匙。製法：先燒熱3湯匙熱油，爆香蔥薑蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料炒和，再下芝麻醬調勻。
要調製一口非常鮮香的火鍋牛肉湯底並不是那麼簡單的事情，它不但需要我們運用最新鮮的食材，還需要我們運用多種調味調料來進行合理的火候控制。當然我還要說明一下，雖然說牛肉火鍋比較好吃，但是我們還是要儘量控制好攝入量，這樣才能避免三高病的發生。
