受訪專家：中國註冊營養師陳然
代餐粉、穀物粉、蛋白粉等粉糊類食品易攜帶、方便食用,受到很多人的追捧。如何選擇適合自己的產品呢?
隨着產品創新和加工工藝的升級,如今市面上的粉糊類食品種類很多。雖然它們的營養價值差距很大,但在外觀上卻沒有太大差別,如果不仔細看食品包裝上的信息,很可能選到不健康的產品。一般來說,粉糊類食品總共分爲以下三大類。第一類產品以米粉、糖或澱粉爲主要原料,輔以少量的“有效食材”,營養價值很低,不建議食用。第二類是穀物粉類的產品,它們一般是多種穀物預先熟化,再製成粉後混合在一起,還有一些產品中會加入堅果,甚至蔬菜、水果類的食物。這類粉糊食品的特點是比較天然,適合作爲日常加餐或替代部分正餐食用,但是其營養價值受原料配比的影響。配比不合理,營養可能也存在一定缺陷。第三類是一些代餐粉產品,這類產品用的原料有的是高蛋白質、有的是低能量,共同特點是都富含維生素和礦物質。高蛋白質的代餐粉主要適合需要攝入大量蛋白質和豐富營養素的健身人羣;而低能量的代餐粉則能幫助減肥人羣控制能量攝入,補充各類身體需要的營養素,維持機體正常運轉。對於上述這三類食品,我們可以通過查看食物配料表和營養成分表把它們區分開來。
粉糊類食品營養有多高呢?食物在打成粉的過程中,會損失維生素、植物化學物等一些不那麼穩定的營養素。保存過程中,由於與氧氣接觸的表面積加大,粉糊類食品也更容易發生氧化變質。同時,打粉處理破壞了食物原有的結構,這讓原本一些深藏在食物內部的成分直接與我們的消化道接觸,其後果就是加快了食物的消化吸收速度,而這種變化對於需要降低能量攝入的人來說並不好。吃粉糊食品的另一個問題是,我們的腸胃基本都不用怎麼運動,長此以往可能削弱消化能力。
所以,除非在某種特定的時期,比如減肥、增肌這些對營養素有特殊需求的階段,或者沒有時間吃完整一餐的時候,否則,粉糊食品並不是一個值得我們長期堅持的產品形態,健康的食物還是要有“形狀”的。
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