酸菜大家都知道的吧,這可是很多朋友都比較喜歡吃了,酸菜燒羊肉真的是非常的美味了,過去,在東北人家裏有兩樣東西不可缺少:一是酸菜缸,二是醃酸菜用的大石頭。在四川,則少不了泡菜罈子。可見,酸菜在東北人和四川人的餐桌上佔有非常重要的地位,如今,儘管可選擇的食材越來越多了,但是酸菜依然以其酸爽可口、開胃促食慾的美味吸引着人們。吃酸菜還有諸多的好處:
酸菜有助促進食慾,但要注意食鹽攝入量
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作爲調味料來製作菜餚,可分爲東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜製作的,當然也有用蘿蔔等製作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分,富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。醃製得好的酸菜,能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道,能夠促進人們的食慾。
但酸菜在醃製的過程中要添加大量的食鹽,不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽,不利於人體身體健康,在醃製的過程中還有可能因爲醃製的工藝或經驗不成熟等諸多原因,導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況,如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒,將會嚴重損害人體健康。因此,在吃酸菜時應當尤其當心不要吃醃製時間不夠的酸菜,更不能常吃多吃。
醃製酸菜加幾粒維生素C
想自己在家做酸菜,又擔心可能出現的健康隱患該怎麼辦?其實,只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法就不必太擔心了。
一是醃酸菜時,每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生,還能防止酸菜發黴;
二是鹽要放夠量,否則細菌不能被完全抑制,會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;
三是保證醃製時間。一般情況下,醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。
另外,吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因爲這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質生成。
酸菜的搭配禁忌
酸菜+柿子:酸菜屬於性偏寒的食品,而柿子屬於涼性食品,兩者一起或先後食用,會增加人體腸胃的負擔.易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現象。
酸菜+豬肝:豬肝含有銅離子.會促使酸菜中已經不多的維生素c發生氧化作用.進而破壞營養素的吸收.降低酸菜的食用價值。
酸菜+蜂蜜:酸菜中含有豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,與具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用,易引起腹瀉、腹痛的症狀,並且降低食材的營養功效。
結語:對於酸菜的吃法各位都知道了吧,我們在日常生活中要多瞭解的。這些食物都是生活中比較常見的了,所以,吃點酸菜還是非常的好的。吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因爲這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應,阻止致癌物質生成。
