炒菜也是大家比較喜歡吃的了，關鍵還是比較方便了，只有炒幾下就可以了。而且它也是做飯的一項基本技能，只要掌握了精髓，隨便顛幾勺都會有大師範。雖說炒菜很簡單，但是你真的會炒菜嗎，來看看這些炒菜的雷區，你是否也不小心踩到啦。
雷區一：不刷鍋，一樣炒接着炒另一樣
有不少人爲了省事，炒菜的時候是不需要刷鍋的，直接一道菜炒完繼續炒另一道菜，這乍一看也沒什麼不妥的地方，其實隱藏着很大的健康隱患。
有時候，我們常常被鍋的表面欺騙了，看起來乾淨，其實上面附着着很多的油脂和食物殘渣，先不說會直接影響下一道菜的口感，光是這些殘渣二次高溫加熱，就會產生像苯並芘的致癌物質，這些物質會跟着第二道菜一起被吃到肚子中。
因此小編建議大家，每炒完一道菜之後，都需要對鍋進行一次徹底的清洗，這樣不僅能減少有害物質的產生，還能保證下一道菜的色澤和口感不被影響。
雷區二：剩油反覆用，油冒煙才下鍋
相信在逢年過節或者是家庭聚會的時候，不少家庭都希望做一些油炸食品。那麼在做油炸食品的時候，就需要用到很多的油。那炸過食物後剩下的油怎麼辦呢?大多數人都會進行二次的利用，拿來炒菜什麼的。這種做法是非常不可取的，因爲油在高溫加熱後會產生有毒物質，二次使用會加劇致癌物質的產生。
除了將剩下的油反覆利用外，還有一部分人喜歡將油下鍋冒煙後纔開始炒菜，雖然這樣炒出的味道會更香，但是在這個過程中，不管是油還是菜的營養，都已經被破壞的很徹底了。
因此小編建議大家，油炸食物剩下的油別用來炒菜，可以做在燉菜上，避免二次高溫加熱。那在炒菜前呢，油把握在冒出小氣泡的時候，就可以將蔬菜下鍋了，這個時候炒出的菜，營養是最充足的。
雷區三：炒菜先過油，鹽還放的特別多
很多人在做菜的時候有一個非常不好的習慣，就是先把蔬菜過一遍油後在下鍋炒，特別是做地三鮮這道菜的時候。這樣的做法是非常錯誤的，不僅會多吃很多的油脂，還間接破壞了蔬菜本身的營養價值。
另外，有些重口味的人在炒菜的時候都會加入大把鹽，認爲這樣吃起來纔有滋味。可是你們知道嗎，常年食用鹽分過高的食物，是會傷害我們的胃黏膜的，除此之外，還會引發一系列的心血管疾病。
