煮飯是大家每天都會做的事，你們知道煮飯時，在一般人的眼裏，用開水煮飯與用冷水煮飯並無多大的差別，可是從營養角度看，兩種方法做出來的飯，營養成分大不一樣。那麼煮飯該用熱水還是涼水呢，面小編就來介紹一下做飯的一些小細節。
做飯用熱水還是涼水?
做飯加個水也有這麼多學問?掌握了正確的用水方法，烹飪纔會更順利更美味哦。
1、煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
2、蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
3、煮麪加涼水熟得快
煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。
溼麪條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯纔會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
6、水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7、煮肉用冷水還是熱水?
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉;用醃肉煲湯，應冷水下料。
8、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
9、熬豬油放少量水，晶亮無雜質
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
10、炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
15個煮飯小技巧
1、1克茶葉用1000克開水泡4~9分鐘，濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。
2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。
3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡2小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉爲文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時，在鍋中水裏放入少量食鹽，能除異味，吃時口感像新飯。
7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水衝一下就可避免。
8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。
9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了，取一根長4~150px的蔥插入飯裏，蓋好鍋蓋過一會兒。
12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電，又可保持米的營養;在開鍋後拔去電源插頭，大約過5分鐘，再接通電源;自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多，跳閘後感到欠火，可在2～3分鐘後再次撳下按鍵。
14、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆;
15、往水裏滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
小編結語：以上就是小編通過查詢資料，推薦給大家的做飯方法，看了上面大家知道了煮飯還是要用熱水纔好，這樣才能煮的更快，營養纔不會丟失的多，還有做不同東西的時候用熱水和冷水都不一樣，大家要仔細看看喲。這樣做飯更好吃營養更多哦。
