現在又到了吃小龍蝦的時節，很多人都會買小龍蝦自己回去煮，煮的時候一般都會焯一下，不知道小龍蝦用熱水焯完還用過涼水嗎？
不需要涼水。
一般來說，小龍蝦用熱水焯完之後是不建議再過一遍涼水的，因爲這樣容易破壞龍蝦肉的口感，一般焯完水後等其自然冷卻即可。
同時小龍蝦焯水的時間也不宜過長，通常水開之後煮3-5分鐘就差不多了，煮久了的話小龍蝦的肉質容易變緊變老，再進行下一步操作時容易影響小龍蝦原本鮮嫩的口感。
建議用冷水。
一般煮小龍蝦的時候是建議用冷水下鍋的，因爲龍蝦肉中富含蛋白質，直接用熱水下鍋的話，其肉質容易變得緊縮，吃起來的口感較老，而且這樣容易使小龍蝦的羶味鎖在肉質中。
用冷水下鍋的話，熱量會隨着水溫的升高慢慢傳遞到龍蝦肉上，這樣食材的受熱會更加均勻，煮出來的小龍蝦肉質也更爲細嫩，是比較建議的做法。
1、去腥。小龍蝦是一種淡水蝦，其腥味相對較重，而焯水可以較好地減輕小龍蝦的腥味。
2、定型。烹飪小龍蝦的時候容易將其肉質變散，而提前焯一下水可以幫助小龍蝦定型，使得做出來的小龍蝦更有造型。
3、殺菌。小龍蝦生長在淤泥處，本身攜帶有較多的細菌和微生物，將其焯一下水可以幫助殺死部分小龍蝦表面的細菌，食用起來更加放心。
1、肉質更加細嫩。龍蝦肉中富含蛋白質，焯水後容易使得蛋白質變性，從而出現肉質發緊的狀況，不焯水的話龍蝦的肉質會更加細嫩。
2、更容易入味。小龍蝦焯水之後，容易使得其肉質變緊，變緊了的龍蝦肉再去烹飪的話湯汁不容易滲入，吃起來的口感會比較淡，而不焯水直接烹飪的話，會使得小龍蝦的口感更濃郁。
