顧菊康，畢業上海第二醫學院醫療專業碩士，心臟病內科主任醫師，醫學教授，現任上海遠大心胸醫院特需門診專家。
摘要：從小家裏的餐桌上都少不了雞蛋的身影，每天早上按照慣例要吃一個白煮蛋才能出門，平時的正餐也是少不了煎蛋炒蛋的，殊不知，多食雞蛋可引起動脈粥樣硬化和心血管疾病發生。正常人一般情況下每天吃一個雞蛋就夠了，多吃反而有害。
1、多食雞蛋，會使血膽固醇含量過高。
雞蛋中含有大量的膽固醇，進食過量會造成體內膽固醇含量過高，誘發動脈粥樣硬化、心血管疾病。
2、多食雞蛋容易營養過剩、導致肥胖。
在哺乳期的婦女，不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來補充自己機體所需的營養，和平時一樣即可，雞蛋吃多了反而會使膽固醇含量過高，營養過剩，導致肥胖。產婦不必擔心自己少吃雞蛋會否營養不良等問題，只需合理飲食，科學搭配，就可以滿足每天身體實際需要。
3、多食雞蛋造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。
很多食物營養價值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營養元素，才能達到體內營養平衡。相反，如果我們長期食用一種食物，即便再好再有營養也影響到我們的身體健康，雞蛋也是如此。
4、吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。
一般來說，每日食用1~2個雞蛋就可以滿足我們人體所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋只會轉化成脂肪，導致肥胖，更重要的是分解下來的代謝產物和代謝後所產生的大量含氮廢物會加重肝臟和腎臟的負擔，不利於我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數量，以免過猶不及。
因此，從營養學的角度來看，爲了保證平衡膳食、滿足機體所需的營養，又不致營養過剩。在一般情況下，老年人和從事腦力勞動的青壯年每天吃1～2個比較好;從事重體力勞動的人和小孩，每天可吃2～3個雞蛋;孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
