湖北省營養學會理事長，華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍
黃魚，又名黃花魚，有大、小之分，屬魚綱、石首魚科。大黃花魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃花魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大、小黃花魚和帶魚一起被稱爲我國三大海產。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。
據營養成分分析，黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。在營養成分含量上大、小黃花魚略有差別。
科學研究發現，硒有許多重要的生理功能：
硒是一種抗氧化營養素。它是體內谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)不可缺少的成分。谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)在體內具有抗氧化作用，能催化過氧化氫還原爲水，消除脂質氫過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，保護細胞膜和細胞，以防止過多的過氧化物損害機體的代謝和危害機體健康。流行病學調查和實驗研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。
硒被稱爲“天然的抗重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強的親和力，在體內與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白複合物而解毒，並使金屬排出體外。
硒保護心血管和維護心肌健康。許多研究表明，硒和維生素E對動物的心肌纖維、小動脈及微血管結構及功能有重要作用;血硒高的地區人羣心血管病發病率低。
硒還有促進生長、保護視覺器官及抗腫瘤作用。已有研究表明，硒是生長與繁殖所必需，缺硒可致生長遲緩;補硒可以減少視網膜的氧化損傷，並能提高視力，當白內障患者及糖尿病性失明者補充硒後，發現視覺功能有改善。流行病學調查發現，低硒可使機體對致癌物質的敏感性增加，所以硒缺乏地區腫瘤發病率明顯增高。
另外，硒可增強機體免疫力。
黃魚性平、味甘，歸腎、胃經。中醫認爲黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精等功效;主治頭暈、失眠、貧血、食慾不振、婦女產後體虛等症。
黃魚營養豐富，又有很好的食療作用，特別是對於老年人和體弱者來說，如果在膳食中能經常安排適量的黃魚，對健康是十分有益的。
