秋天柿子開始大量上市，喜歡吃柿子的人都知道，柿子剛從樹上摘下來的時候，吃起來會澀嘴，無法下口，口感非常差，那麼吃柿子澀嘴怎麼辦呢?
要想吃柿子不澀嘴，就要對柿子進行脫澀處理，想辦法將柿子中的可溶性單寧質變成不溶性單寧質，單寧質不接觸到神經末梢，就感覺不到澀味，下面就教教大家柿子脫澀的方法。
用水將石灰調成石灰漿，等石灰漿熱度降低，倒在放滿柿子的缸內，再倒入清水，把缸內的柿子都研磨，三到四天后即可脫澀。
柿子在缸里長時間與空氣隔絕，無法進行正常呼吸，只有靠細胞內的呼吸作用，生成乙醇，乙醇氧化成乙醛，乙醛能使柿子中的單寧凝固，也就是說，單寧由溶解性變成不溶解性，因此吸水困難，咀嚼時不致破裂而迸出，所以慢慢就會脫澀。
將柿子放入洗乾淨的缸或罐子裏，放入40°C的溫水，直到浸沒柿子爲止，將容器蓋上蓋，並用麻袋或塑料布將容器口包嚴實，以保持水溫，浸泡約一天一晚後，可除去澀味。
秋天柿子開始大量上市，喜歡吃柿子的人都知道，柿子剛從樹上摘下來的時候，吃起來會澀嘴，無法下口，口感非常差，那麼吃柿子澀嘴怎麼辦呢?
柿子含有大量的可溶性物質單寧質，單寧質有很強的收斂性，柿子經過浸泡，其中一部分糖分被分解掉，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化促使單寧變成不溶性物質，這種物質難以接觸到神經末梢，吃起來自然感覺不到澀味。
將澀柿子和少量已經成熟的梨子，蘋果，或是獼猴桃一起混裝在密閉的罈子或罐子裏，保存在常溫環境下，四到五天後即可脫去澀味。
澀柿子和成熟的水果放在一起之所以容易脫澀，是由於乙烯在起作用，乙烯不僅在植物的花，果實，葉子裏存在，還會散發到體外，所以未成熟的水果和成熟的水果放在一起，成熟水果中的乙烯釋放出來，就可以起到催熟柿子的效果。
