泥鰍的營養價值
營養素含量(每100克)熱量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白質(克)0.80纖維素(克)0.50泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用;應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
日常生活中，我們食用泥鰍主要在於它的保健功效。泥鰍是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克蛋白質含量高達18.4～22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2和煙酸等。但泥鰍所含膽固醇比較高，若將泥鰍與富含維生素c的果蔬相搭配，則可將多餘的膽固醇排出體外。
中醫學認爲，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除溼、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等症。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病後體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。
補血補鐵，泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。
保護血管，泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。
抗衰消炎，泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。
養腎生精，泥鰍中含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。
補鈣壯骨，泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯，可以更好地吸收鈣質。
泥鰍的功效與作用
1補中益氣：用於脾虛體弱，形體消瘦，乏力。
2除溼退黃：用於小便不利，黃疸。
3益腎助陽：用於腎陽不足之陽痿。
4祛溼止瀉：用於溼盛泄瀉。
鱔魚煲豬腎
原料：黃鱔250克，豬腎100克。
製法：將黃鱔洗淨，切段，豬腎洗淨去筋膜，同煲熟，調味即可。佐餐食用。
適用於過敏性鼻炎屬腎虛型者服用。
屏風粥
原料：黃芪30克，防風9克，大棗8枚，粳米100克。
製法：將黃芪、防風洗淨，水煎去渣取汁備用;將大棗、粳米洗淨，同置鍋中，加入藥汁及適量水，共煮至米爛粥成。每日1劑，分早晚2次服食。
適用於素有過敏性鼻炎病史，體質爲肺氣不足者，緩解期服用。
黃芩燉豬肚
原料：黃芩15克，豬肚250克，蔥段、生薑片、醬油、食鹽、味精各適量。
製法：將豬肚洗淨、切絲;黃芩洗淨幷包紗布，與蔥段、生薑片、醬油共放入沙鍋中，加適量水，共燉至豬肚爛熟，去藥包，調入食鹽、味精即成。佐餐食用，每週兩次。
適用於過敏性鼻炎而有肺火徵象者。
靈芝紅棗鵪鶉蛋湯
原料：靈芝15克，紅棗10枚，鵪鶉蛋5個，冰糖適量。
製法：將鵪鶉蛋煮熟去皮;靈芝洗淨切碎;紅棗去核，同放入鍋中加水，燒開後加入冰糖，小火燉30分鐘即成。每日1劑，晨起或睡前服。
適用於素有過敏性鼻炎病史，體質爲氣血兩虛型者，緩解期服用。
上面介紹的這些藥膳，對於過敏性鼻炎患者，要在日常生活中多吃一些，這個總比吃藥要輕鬆的多。
