香蕉是很多人喜歡吃的水果，現在一年四季都能買到香蕉，吃香蕉也是會有問題要注意的。
催熟香蕉，中間則是硬的。香蕉的催熟劑乙烯利是一種植物生長調節劑，可以在規定標準內使用，如果使用大量高濃度催熟劑容易造成香蕉外熟內生，表皮光亮好看，但是卻會很快變黑腐爛。食用了過量噴灑乙烯利的水果，可能會引起噁心嘔吐等症狀，甚至可能對肝臟和腦部造成損害。除了使用硫磺等有害物質處理的香蕉外，普通催熟香蕉在食用上並無問題。催熟香蕉通常使用乙烯或乙烯利，甚至使用密封聚集、腐爛蕉催熟生蕉或升溫等方式都有不錯效果，這種催熟香蕉原則上說並不會對人體造成傷害和不適，可以安全放心食用。
一般自然成熟的香蕉，是不會有特殊味道的，如果聞到有刺鼻味道，則可能是加了違規催熟劑或二氧化硫，因爲購買前一定要先聞一下，看看是不是隻有香蕉正常的果香，另外，最好購買帶有合格證的香蕉。
一般自然成熟的香蕉，表皮會變黃，中間是軟的，而且熟得比較均勻，但如果是催熟的香蕉，按一下香蕉中間會覺得有點硬，這種就一定不要買了。
一般自然熟的香蕉，香蕉表面會有梅花點標誌，如果是催熟的香蕉，表面則不會有梅花點，因此買表面有梅花點的會相對安全。
自然成熟的水果顏色是不均勻的，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全！這是因爲自然條件生長的水果由於各個水果環境溫度不一樣，各部位所處於的溼度環境、陽光條件是很不一樣的。催熟的水果各部位都沒有接觸到足夠的陽光，所以在催熟後顏色都非常均勻！
1、仔細查看香蕉的色澤
好的香蕉的是比較有光澤的，而且是呈金黃色的光澤。也有一些香蕉的部分外皮是青綠色，這是因爲香蕉還沒有成熟，這不影響香蕉的品質。雖然說香蕉的光澤很重要，但並不代表光澤越完美越好，因爲不排除一些香蕉是被催熟的。
2、觀察香蕉的外皮
一般好的香蕉的外皮，是沒有損爛的。如果外皮損爛，不僅不美觀也容易影響口感。另外，有些香蕉的外皮有黑點，這也是比較正常的。因爲自然成熟的香蕉都需要一個過程，有黑點的香蕉可能是成熟比較早的。如果香蕉外皮有黑點但沒有爛，也是好的香蕉。
3、用手去觸摸香蕉
還可以通過用手觸摸香蕉的感覺判斷香蕉好壞。這是通過用手去感覺香蕉成熟的程度。觸碰香蕉，如果感到摸起來的香蕉比較的厚實，但又不是很硬，這樣的香蕉則是比較好的。如果香蕉的手感摸起來很硬的話，則表示香蕉還沒完全成熟；太軟的話，已經成熟比較久了，口感不會很好。
4、觀察香蕉的棱角
一般香蕉都會有五、六個棱角，如果香蕉的棱角不是那麼尖銳分明的，則表面是比較成熟的。棱角越尖銳，說明越不熟。所以，在購買香蕉的時候，儘量挑比較圓潤的香蕉。
5、看香蕉柄
香蕉柄部是成熟得最慢的，所以柄部快要脫落了，說明這個香蕉已經很成熟了。挑選香蕉的時候，可以仔細查看香蕉柄的情況，如果柄部快要脫落了，就不要選擇這個香蕉了。
