豬肚雞是一道客家菜,營養豐富,蛋白質、脂肪等含量很高,食用可以補充營養、促進泌乳、美容養顏,豬肚雞湯的顏色通常是奶白色的,豬肚雞如何燉成奶白色?豬肚雞如何燉出奶香味?
豬肚雞燉的好有可能會有奶白色的狀態,但是如果燉的不夠白,可以加一些牛奶,給豬肚雞湯中增肌一些白色,不需要多,使湯汁有顏色就可以了。
椰子粉是葉子肉烘乾之後磨成的粉末,因此顏色很白,可以在燉煮豬肚雞的時候加一些椰子粉,也可以食豬肚雞的顏色變白。
豬肚雞白色的湯是油脂的懸濁液。
豬肚雞中含有豐富的脂肪,在沸騰的水中被衝撞成小分子,之後在蛋白質的包裹下,形成具有厭水基的白色懸濁液,因此燉煮出的白色豬肚雞中含有的主要是水分、油脂、蛋白質等成分。
豬肚雞本身是沒有奶香味的,因此想要將豬肚雞湯中燉出奶香味,一般是需要放一些牛奶的,或者是可以放一些具有奶香味的食物,如夏威夷果之類的堅果。
正宗的豬肚雞中一般是需要放牛奶的。
豬肚雞屬於客家菜的一種,在廣東等地,燉煮的時候都會放一些牛奶,可以在減少湯汁中的油脂含量的同時,也給予湯汁一個白色的顏色,適合廣東人比較清淡的口感,因此是可以放豬肚雞的。