雞腿菇是一種營養價值很高的菌類，通過吃雞腿菇可以補充包含蛋白質在內的各種營養物質，這是有助於人體健康的。雞腿菇買回來不妥善保存就容易變質，那麼下面就來看看新鮮雞腿菇的保存方法。
需要保存的雞腿菇數量不多，可以把鮮雞腿菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出後瀝乾水分，再裝入塑料袋中。這樣可保鮮一星期。
注意：雞腿菇保鮮期很短，一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以採收要及時。儘量保存在2-4℃的環境條件下。
需要貯存的雞腿菇數量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
注意：雞腿菇含有大量的水分和蛋白質，冷凍後再溶解，會破壞蘑菇的結構，變得軟、亂，外形難看，吃起來也略帶苦味。一般放置於冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。
首先要仔細觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的雞腿菇的菇面是白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
首先可以看杏鮑菇和雞腿菇的菌蓋，一般來說，杏鮑菇的菌蓋是灰色的，而雞腿骨是白色的。除此之外，杏鮑菇要比雞腿菇更加粗壯，而且杏鮑菇的肉質比較緊實，用手捏的時候也感覺會很硬。雞腿菇看起來很像雞腿，上面比較粗，下面比較細，而杏鮑菇的上下粗細差不多。雞腿菇的味道和雞肉也很相似，口感非常的划算，吃起來清香又美味，其中的蛋白質也很豐富，除此之外，碳水化合物，維生素，礦物質也有很多。
