雞蛋中的營養物質豐富，每天吃適量的雞蛋對身體健康好處是有很多的，所以很多人家裏平時會買很多雞蛋囤起來，那麼購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋呢?
規整卵圓形的雞蛋比較好，這樣的雞蛋是比較健康優質的，也是新鮮的雞蛋。
優質的雞蛋蛋殼是比較清潔、完整，同時也是沒有什麼光澤的，上會有一層白霜存在，色澤比較鮮明。
還可以用手摸索雞蛋的表面，看看雞蛋是否存在粗糙的情況，優質的雞蛋蛋殼比較粗糙。
用手掂量一下雞蛋的輕重，把蛋放到手掌心上，然後翻轉起來就可以了，優質雞蛋的重量是很適當的。
用嘴向着雞蛋的殼上輕輕哈熱氣，之後用鼻子去聞雞蛋的氣味。優質的雞蛋會有輕微的生石灰味道存在，這樣的雞蛋比較新鮮。比較劣質的雞蛋會有臭味和腥味的存在。
可以在雞蛋的表面上塗上一層薄薄的食用油，這可以幫助防止蛋殼中的二氧化碳和水得到蒸發，避免雞蛋被細菌污染，刷好的雞蛋放在陰涼處保存就可以了，不過注意這種保存方法只適合在氣溫處於25到30攝氏度的時候使用。
把木桶洗淨，然後再擦乾，在底部鋪上一層完整的穀糠，大約需要厚度1~2釐米，然後再在上面放一層雞蛋，雞蛋和雞蛋之間要稍稍的分開，之後用穀糠填滿其中的空隙，把桶子裝滿之後就可以蓋上蓋存放到陰涼隱蔽的地方，半年之內都不會讓雞蛋變壞。不過要每隔上10天把雞蛋翻出來，反覆進行檢查，如果雞蛋出現了發黴情況不能再繼續保存了。
雞蛋放在小米等穀殼中進行保存，可以幫助抑制蛋體周圍產生腐敗細菌的活動，還能有效抑制雞蛋本身的新陳代謝，是可以幫助延長雞蛋保鮮的時間。也可以用黃豆、紅豆等各種雜糧，用來代替小米，豆子保鮮的效果實際上是要比穀殼更優秀，一般這樣保存的話，雞蛋可以保鮮7~8個月的時間，長期保存雞蛋的最佳選擇。
烏雞蛋更營養。
烏雞蛋能夠幫助降低血液中膽固醇以及甘油三酯等一些物質的水平，但是雞蛋沒有這種功效，因爲在雞蛋中膽固醇的含量相對來說還是比較高的，而且雞蛋中維生素e的含量也沒有烏雞蛋中的含量高，維生素e對身體有非常多的作用，能夠幫助清除體內的一些自由基。儘管在雞蛋中蛋白質的含量非常豐富，但是在烏雞蛋中蛋白質的含量會更爲豐富一些，所以總的來說烏雞蛋和雞蛋儘管有很多相似的地方，但是相比之下烏雞蛋的營養價值要比雞蛋會高很多。
