今天看到菜市場有人賣猴頭菇,我也買了一些回來,但是猴頭菇的表面看起來特別髒,感覺怎麼洗都洗不乾淨,想請問一下猴頭菇究竟要怎麼清洗呢?
今天看到菜市場有人賣猴頭菇,我也買了一些回來,但是猴頭菇的表面看起來特別髒,感覺怎麼洗都洗不乾淨,想請問一下猴頭菇究竟要怎麼清洗呢?
步驟:
1、先用清水將表面的髒污沖洗乾淨。
2、然後放入溫水中浸泡1小時左右。
3、撈出,擠幹水分,再用清水沖洗2-3次。
4、將水分瀝乾,用剪刀剪去黑色的根蒂,去除其苦味。
5、進行下一步烹飪即可。
步驟:
1、將猴頭菇放入溫水或淘米水中,加入一勺生粉攪拌後撈出。
2、換一盆溫水,將幹猴頭菇放入泡發。
3、泡發好的猴頭菇取出,剪去根蒂及周圍發黑的部分。
4、放入溫水中搓洗乾淨,撈出擠幹水分,如此反覆幾次。
5、最後將裏面的水分完全擠幹之後可進行下一步烹飪。
8-12小時不等。
幹猴頭菇的泡發沒有固定的時間,其泡發的時間與其泡發的溫度有一定的關係,如果是用冷水泡發乾猴頭菇,則泡發的時間會要久一些,一般至少需要12小時;如果是用溫水泡發,則需要的時間會短一些,大約需要6-8小時,具體可以通過猴頭菇的狀態來判斷,若是猴頭菇已經完全變軟,沒有硬疙瘩的話,則多表示已經泡好了。
一般是正常的。
猴頭菇中含有較爲豐富的天然色素及有機鹽等成分,在浸泡過程中部分色素和有機鹽會析入到水中,導致水的顏色變得淡黃或深黃,浸泡時間越久,掉色就越多,水的顏色也會更深;但是如果猴頭菇在浸泡過程中,掉色速度特別快,甚至導致猴頭菇本身的顏色發白的話,那麼就是不正常的,多考慮是添加了一些其他的物質。
猴頭菇是有一定韌性的,如果一洗就軟的話,多考慮這幾種原因引起:
1、猴頭菇用沸水浸泡,破壞了其組織結構導致。
2、猴頭菇浸泡的時間過長,導致它吸水過多而導致。
3、猴頭菇腐壞變軟,同時還可能伴有異味、粘手等其他不正常的情況。
猴頭菇的做法有很多,可以用來煲湯,清炒、煮粥、紅燒等等,下面介紹一種比較常見的食用方法:
材料:猴頭菇、山藥、排骨、薑片、料酒、食鹽。
做法:
1、將猴頭菇泡發,洗淨,撕成塊備用。
2、山藥去皮洗淨,切成滾刀塊。
3、排骨剁成塊狀,洗淨後放入鍋中。
4、加入料酒煮幾分鐘,焯去血水後撈出備用。
5、在燉鍋中加入適量清水,放入處理好的排骨、山藥、猴頭菇、薑片。
6、先用大火將湯煮沸,然後轉中小火慢燉2小時左右,直至食材軟爛。
7、最後出鍋前加入適量食鹽即可。