今天朋友久違的下廚做了一鍋饅頭，結果聊天太久纔想起蒸，結果長了後發現味道酸味重了，這該怎麼辦呢？
視情況而定。
如果是蒸完了發現饅頭酸的話，這樣是補救不了了，但如果是發麪的時候發現饅頭酸，還是可以補救的。
麪糰發好之後如過有酸味，說明鹼放少了就加鹼，如只聞到麪糰的香味，說明鹼放得正合適，另外還可以揪一點兒加了鹼的麪糰嚐嚐，如有酸味說明鹼放少了，如果只是甜味，就是鹼放得合適。
大部分原因是因爲發麪時間太長，發酵過頭面團變得很粘手不易操作，這樣的饅頭蒸出來也會產生酸味。除此外還可能是因爲饅頭被黴菌細菌污染，導致發酸變質。饅頭中的營養被細菌分解，最終分解成肽類、有機酸物質，這些物質會散發氨臭味及酸味，而饅頭也失去了原有的彈性，外表顏色異常並且還可能有黴斑。
如果是因爲變質導致饅頭髮酸的話，這樣的饅頭是不建議再繼續吃的，以免其中的細菌進入腸胃導致腸胃不適。
但如果饅頭是因爲發酵過頭而有酸味的話，還是能吃的，只不過味道一般，饅頭中酵母的主要成分是蛋白質，蛋白質含量約佔酵母幹物質的一半，這不僅是人體必需氨基酸，而且還含有的維生素、尼克酸等成分，對人體有一定的益處的。
用手指沾取少量麪粉，然後插入麪糰中，抽出手指後指印周圍的麪糰不反彈不下陷，說明發好了，如指印周圍的麪糰反彈，說明發酵的時間還不夠，如果指印周圍的麪糰下陷，那麼說明麪糰發酵過度了。
較爲簡單的方法就是看麪糰發酵體積是否能膨脹2倍左右，如果可以，說明麪糰以及發酵好了，再繼續發酵下去就有可能產生酸味，這時就可以開始揉麪做食物了。
