饅頭是生活中常見的主食，其口味豐富，口感鬆軟，所用到的食材都比較簡單易得，但現在基本都是買饅頭吃，很多人都不大會自己做饅頭，若是自己做饅頭的話，不知道一斤麪粉需要多少水才行呢？
1斤麪粉用半斤水。
不同的麪粉類型，由於蛋白質含量的高低，其吸水的能力也各不相同，一般用來做饅頭的麪粉爲中筋粉，也就是普通麪粉，其含有的蛋白質含量（筋性）沒有高筋粉那麼高，因此吸水能力也一般，通常麪粉與水的比例以2:1爲宜，而且冬天爲了方便麪團發酵，可適量多放些水，但不要過多。
繼續加水。
發麪放少了水，麪糰會比較硬，從而影響發麪的效果，可以繼續加一些水和白糖，有利於酵母發酵，最後檢驗麪糰是否發好，其判斷標準就是：麪糰體積明顯變大、手指伸進去戳洞不往回收縮、撕開有明顯的豐富的蜂窩組織，滿足這三點就代表麪糰已經發的很好了。
如果做饅頭的麪糰還沒有發好，發現水太多，麪糰較稀無法揉成團，可以再加入適量的麪粉，然後重新揉均勻，要是麪粉加的比較多的話，還需要放適量酵母，再揉成光滑的麪糰，放到溫暖處，等待發酵至兩倍大。
如果水太多面和軟了，又沒有多餘的麪粉可以補救的話，可以找找家裏有沒有那種乾淨的網紗布，然後包裹麪糰，將裏面的水分洗出來，再揉一下面團，再繼續發麪即可。
沒有多餘的麪粉和紗布，又不想再倒騰了的話，已經水多較黏的麪糰可以直接做成烙餅，烙餅比饅頭的用的面軟一些，做的話加入少量蔥花、胡椒粉等放在上面煎制會更好吃。
饅頭面團在和好後，應該比做麪條麪糰要軟，比包子和餃子麪糰要硬。
如果是第一次做饅頭的話，可以放麪粉量的一半的水份，觀察一下你用的麪粉的吸水能力，和你喜歡不喜歡饅頭的鬆軟度，下次就減少和增加水份，一般來說，首先少量分次加水，使麪粉變成絮狀，然後用力揉到麪糰變得柔軟光滑即可。
材料：酵母3g、白糖30g、溫水100g、麪粉200g。
做法
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。攪拌溶解後靜置十分鐘。
2、加入麪粉200g、白砂糖30g，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。用筷子一個方向的攪拌麪粉，使麪粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
3、絮狀的麪糰用手一點點的揉和，揉的方向是用手掌後方的力把麪糰往前帶出去，反覆的揉讓麪糰更有彈性。
4、揉到麪糰變得柔軟光滑。把麪糰裝在一個密封的容器內進行發酵。
5、饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，戳饅頭一下不回彈就可以了。
6、取出麪糰重新揉壓排氣，揉好麪糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麪粉。
7、麪糰搓長條狀，掰成一個個小圓團，做成饅頭的形狀。
8、把饅頭放蒸鍋裏第二次發酵，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭放上去，每個饅頭相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大。
9、大火開始蒸，水開後保持中火，蒸十五分鐘關火，燜5分鐘再揭開，饅頭取出就可以食用了。
