春天正是新鮮竹筍大批採挖的季節，此時的鮮筍不僅口感好，營養價值高，而且吃法也多種多樣，適宜春季滋補強身，但很多人並不清楚吃鮮竹筍的做法和禁忌事項，下面就來詳細說說。
鮮竹筍的吃法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，適宜搭配肉類製作，可炒、燒、煮、煨、燉等烹飪，味道非常鮮美可口，一般對於一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分部位進行不同烹飪方法食用，如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作爲菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
材料：排骨200克，鮮竹筍250克。
做法
1、排骨洗淨切斷備用。鮮竹筍去殼洗淨切滾刀塊備用。
2、將鍋中放入底油並開大火熱鍋，待到鍋熱後將排骨倒入其中炒香，然後分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然後蓋上鍋蓋燜煮。
3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。
做法
1、竹筍把殼子剝了，洗淨切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗淨切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、當油鍋熱了之後，放入薑絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。
材料：培根，竹筍。
做法
1、將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。
2、撈出瀝乾。用培根片捲起竹筍條。然後用牙籤固定。
3、鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側面都要照顧到。可以把牙籤減掉頭，這樣培根卷纔可以觸及鍋面，比較容易煎。
4、拔去牙籤，因爲這時培根已經把竹筍包裹住了，即可出鍋盛盤。
竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化爲不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡，這類食物的中毒症狀爲喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡，因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。
竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極爲不利，因此患有腸胃疾病的人羣不宜吃竹筍。
另外患有泌尿系統和結石的患者也不宜多吃，因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。
1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的。
2、從劃開處輕鬆的將筍殼從左右兩邊分開並剝離，一下子能剝掉好多殼。
3、此時筍尖處還有一些殼，可重複第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。
4、爲了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。
