土豆皮顧名思義就是土豆的表皮，其富含豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，但一般吃土豆不吃皮，尤其是泛青綠色的土豆皮，其中含有較高的有毒龍葵素物質，誤食可使人中毒，但沒有發芽發青的土豆，食用一些土豆皮並無大概，而且土豆皮的使用還具有以下功效和作用。
土豆皮中所含的營養成分最多的就是纖維素，這種物質進入人體之後可以有效地促進腸胃的蠕動，幫助食物進行消化和吸收，因此能夠改善人體腹脹、消化不良的症狀；同時纖維素進入到腸道之後還能吸收腸內的水分，增大糞便的體積，促進糞便的排出，有防治便祕的作用。
土豆皮食用的話會影響口感，而且其中含有的“龍葵鹼”是茄科植物中的一種常見毒素，達到一定劑量可以導致中毒，不過正常土豆中所含的龍葵素含量極低，只要不是吃發黴、發芽、外皮發青的土豆皮一般不會中毒，通過人體正常的代謝足以將它們排出體外。
土豆皮有消炎止痛的功效，對於小面積燒燙傷者，使用土豆皮在水中煮沸後外敷在患處，可以防止患處發炎、減輕患處疼痛。
生土豆削下來的土豆皮，裏面含有膽甾烷衍生物茄鹼，可滲於皮下組織及血管內，加快血液流通起到較強的活血化瘀、消腫止痛作用。當身體出現腫痛時，可以使用生土豆皮外敷，不僅能夠消腫，而且腫脹消退速度較快。
土豆皮有祛痘的功效，這是由於生土豆皮中含有豐富的維生素B2，可以參與糖、蛋白質及脂肪的代謝。使用土豆皮貼敷在痘痘上，能夠緩解長痘引起的皮膚炎症，加速皮膚上痘痘的消退。
適宜人羣：便祕、腫痛、燒傷、粉刺人羣。
禁忌人羣：無特殊禁忌人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
