自己做的月餅老是不回油，這是怎麼回事呢？月餅不回油的話又能不能吃呢？讓我們一起來看一下吧。
在製作月餅的時候糖漿、油以及梘水都要按比例調配，大約每100g麪粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g梘水，比例相差不宜多大。如果比例不對的話，就可能出現月餅不回油的情況。
製作月餅是一般選擇中筋麪粉，也就是普通麪粉，這樣才能保證月餅口感的鬆軟，如果食用高筋麪粉的話，由於麪糰的韌性和彈性大，很容易出現麪糰變硬的情況，且高筋麪粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，這樣就會大大影響月餅後期的回油。
月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之後也容易出現不回油的情況。
製作月餅時對糖漿的選擇也很重要，糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。如果轉化度不夠，就會對月餅的回油速度造成影響。
月餅並不是一做完就能立馬回油的，其回油時間受環境影響一般大，在正常乾燥環境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想讓其縮短回油時間的話，可以在月餅的外皮上噴上一些水霧。
可以。
月餅不回油是可以吃的，其中的營養成分並不會受到影響。只是月餅回油的目的在於讓餡料中的水分向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，會比較滑潤，光澤，通透，這樣月餅的口感會更加的鬆軟細膩。如果不回油的話，月餅的口感就會比較的乾硬。
