現在是吃螃蟹的應季，這時候的螃蟹口感鮮美，營養豐富，但很多人不知道怎麼挑選螃蟹好，那螃蟹怎樣挑選肥的？怎樣洗螃蟹又快又幹淨？
挑選螃蟹的方法如下：
1、看蟹殼；好的螃蟹殼背呈黑綠色，帶有亮光，肉厚壯實；若殼背呈黃色，大多較瘦弱。
2、看肚臍；肥美的螃蟹肚臍凸出來的，通常膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看顏色；肥美的螃蟹蟹殼要青、蟹腹白不發黑，蟹尾部要發紅或發黃，蟹殼部分與蟹臍的根部要分開、部部或有滿漲感，這樣的螃蟹蟹黃飽滿。
4、看活力；挑選螃蟹的時候，將螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差不建議挑選。
5、看雌雄；螃蟹公母是看月份吃的，一般農曆九月裏挑雌蟹，過後選雄蟹。
生活中清洗螃蟹的方法是比較多的，以以下方法爲例，具體做法如下：
若是捆綁完好的螃蟹，那麼無需解綁，可用小蘇打水泡一泡，然後用刷子刷淨即可。
若是解綁的螃蟹，可先用清水沖洗體表，然後放入淡鹽水中浸泡一會，讓它把胃裏的髒東西吐出來；浸泡好後再抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；之後清洗螃蟹兩側及腳和鉗的根部；弄好後繼續抓住雙鉗，打開覆蓋，在中間從裏向外擠出排泄物；最後清洗螃蟹腹蓋內的髒物及蟹鉗，用清水沖洗乾淨即可。
螃蟹味甘鹹性寒，屬於食腐動物，食用時蘸薑末或醋汁可以殺菌，尤其適宜怕冷、易頭痛的人。
很多人不知道，其實黃酒和白酒一起是搭配螃蟹的好材料，吃螃蟹時喝點白酒或黃酒既可消毒，又可殺菌。
蒸螃蟹看似比較簡單，但要是想螃蟹好吃，那麼是具有一定講究的，具體做法如下：
1、將螃蟹洗淨後。
2、大火將水燒至沸騰，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸。
3、可以避免裏面的湯汁流失，保持鮮度。
4、也可以放入少量薑片或花椒，祛除異味、腥味。
5、調到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變爲紅色即熟。
6、如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音即可關火。
7、蒸好後的螃蟹取出，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦，蟹白如玉。
