一旦健康出現了問題，人們都會在飲食上多加註意，而糖尿病人就更加如此，他們因爲血糖和血脂的含量都比較高，很多食物都不能吃，那如果他們想吃春筍，會不會造成他們的血糖含量飆升呢？
糖尿病人可以吃春筍。
在糖尿病人飲食中，需要吃低糖、低脂肪、低澱粉、高蛋白的食物，而春筍正好符合這一特點，它的蛋白質含量比較高，而脂肪、熱量和電費的含量則比較低，是糖尿病人的理想型蔬菜。
春筍中含有膳食纖維，它能夠使食物在腸道中消化的時間延長，可以減少葡萄糖的吸收，能更好地控制血糖，而且春筍中還含有一定量的煙酸，而煙酸可以激活胰島素，而胰島素也可以用來降血糖，因此糖尿病人吃了春筍之後可以更好地降血糖。
糖尿病人不能吃太多的春筍。
糖尿病會使人體的代謝紊亂，內分泌異常，體內營養物質流失嚴重，是缺鈣的高峯人羣，而春筍中含有草酸，它會影響人體對鈣質的吸收，因此糖尿病人多吃春筍會影響到鈣質的攝入量。
材料：春筍300克，芝麻油、鹽、白醋、醬油、老乾媽、芝麻適量。
做法：把切好的春筍片放到開水中煮開，煮開之後撈起來冷卻，然後把蒜頭、老乾媽、醬油和芝麻油加進去，一起攪拌均勻就可以食用了。
功效：糖尿病人吃涼拌春筍可以起到降血糖的作用。
