鵝蛋含有較多的營養物質，有補氣、補充蛋白質、提高記憶力等功效。鵝蛋中含有豐富的卵磷脂，可促進神經組織跟腦部的發育，還有美容養膚的作用。鵝蛋可熟吃也能生吃，建議熟吃減少細菌殘留，且熟吃營養價值高。酒、海帶綠豆等食物不建議與鵝蛋同食。
鵝蛋的益處
1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
4、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
真假鵝蛋辨別方法
1、假鵝蛋的蛋殼一般比較亮，因爲裏面一般會添加石蠟。
2、用鼻子聞，如果是真鵝蛋，會有淡淡的腥味兒；如果是假鵝蛋，則會有一股化學試劑的味道。
3、假鵝蛋搖晃時可能有輕微的水響聲，而真鵝蛋搖晃起來一般沒有聲音。
4、假鵝蛋打開後不久，蛋黃、蛋清會融到一起，因爲蛋黃與蛋清是同質原料製成的。
5、打荷包蛋時，假鵝蛋的蛋清、蛋黃在鍋裏會散黃。
