核桃油一般可以直接生吃，但需把握食用量。另外，建議選擇保質期比較短，質量合格的核桃油。具體分析如下：
核桃油是使用核桃仁壓榨的油脂，含有較多不飽和脂肪酸，屬於優質油脂。生吃能夠更好的保留食物的營養，提高營養價值。核桃油有助於血管中的膽固醇代謝，起到預防動脈硬化的作用，降低心腦血管疾病的發生風險。含有Ω—3、Ω-6也比較豐富，可以促進大腦神經發育，增強記憶力，同時對皮膚、毛髮健康也有較好作用。
但由於熱量比較高，建議適量吃，以及選擇榨取工藝合格、榨油環境衛生的核桃油。
