莧菜可以涼拌吃，但是食用要適量。
莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，可以補血、補鈣、明目，莧菜還有清熱、通利小便等功效。莧菜一般清炒、做湯、涼拌都可以，涼拌莧菜是以鮮嫩莧菜爲主要食材做成的涼菜，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。做涼拌莧菜前一定要焯水，因爲莧菜含有大量的草酸，食用後會影響鈣等礦物質的吸收，而且吃起來會有澀口感，草酸溶解於水，焯水後再涼拌口感更好。
莧菜雖然營養豐富，但是食用也要適量。莧菜含有較多的粗纖維，如果食用過多，容易導致消化不良、腹脹等症狀，還會在新陳代謝後產生較多氣體，造成胃腸道不適。有些體質敏感的人羣會對莧菜中的一些成分過敏，要避免食用。另外，牛奶和莧菜不宜同食，會影響鈣的吸收。
