胃癌是對於全世界人羣，目前在發病率和死亡率都居在前5位裏的惡性腫瘤，它的發病原因是大家所關注的。日本是全球最長壽的國家，胃癌的發病率也是目前降低最快的的。美國近幾年的胃癌的發病率也在逐漸下降。發現日本人喜歡吃生魚，美國人喜歡吃冰食，不管什麼東西，都是以冷凍的方式來儲存食物。在美國所有的東西，飲料、食物、沙拉都是冰的。
所以這兩個國家給我們帶來的一個信息就是，食物的儲存方式是和胃癌的發病率有相關性的。
而中國人不喜歡吃冷的東西，儲存食物的方式更多的是醃製，比如所熟悉的海產品，醃製類的鹹魚、鹹菜，這樣的儲存方式，是產生胃癌的高發病的原因之一。
另一方面職業特性，比如煤炭工人，還有橡膠工人，他們的胃癌發病率也是偏高的。還有是家族的遺傳性，近親屬患胃癌，其後代胃癌的機會比正常人羣更高一些。
其次還有個體的因素，比如長期合併有惡性貧血的患者、合併有腸上皮化生的患者、慢性萎縮性胃炎的病人，得胃癌的機會也會比正常人羣更高。
最後就是大家所熟知的HP感染，也就是幽門螺旋桿菌的感染。需要給予預防性的治療。在幽門螺旋桿菌從陽性轉成陰性的時候，得胃癌的機會也會隨之降低。
