苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。
《本草綱目》：（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱症，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食慾大增。
也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮麪，各具風味。
食用部位爲苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1～2分鐘，清水漂洗，去苦味。可作涼拌菜，也可醃製泡菜。常見以苦菜爲原料製作的菜餚及其食療作用如下：
涼拌苦菜
苦菜500克，蔥花。精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬各適量。將苦菜擇洗乾淨，生蘸黃醬食用，亦可將苦菜用開水燙後，換清水浸泡數小時，除去苦味，擠幹水分，切碎，拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油：黃醬食用。
功效：清熱解毒、補虛止咳，適用於菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病症，並且對浸潤性肝炎有一定療效。
苦菜芽炒雞絲
雞胸脯肉400克，蔥花、薑絲各25克，苦菜芽200克，雞蛋清25克，植物油800毫升（實耗約80毫升），料酒、香油、白糖、水澱粉、精鹽、味精各適量。油燒至九成熱，放入雞胸脯肉，炒熟瀝油，回鍋炒苦菜芽即成。
特點：白嫩柔軟，鮮美可口。功效：清熱解毒。
苦菜炒肉片
鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、薑末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。將苦菜擇洗乾淨，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝乾水分，切成段；豬肉洗淨切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、薑末同放入碗內攪勻成芡汁。鍋燒熱，r豬肉煸炒，倒A芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。
功效：清熱解毒、滋陰潤燥。
海米苦菜包子
苦菜500克，水發海米50克，麪粉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油、發酵粉各適量。將苦菜擇洗乾淨，入沸水鍋中焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水分，切碎。將水發海米切碎，與苦菜一起放入盆中，加入精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將麪粉和發酵粉拌勻，加水和勻揉好，待發好後，加適量鹼揉勻制皮，包成包子，放入籠內蒸熟即成。
功效：適用於虛弱咳嗽、菌痢、喉炎、體虛乏力，消渴、脫肛、白帶等病症。
苦菜炒豬肝
苦菜300克，鮮豬肝150克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末、水澱粉、豬油各適量。將苦菜擇洗乾淨，入沸水鍋中焯一下，撈出洗去苦味，瀝乾水分切成段；豬肝洗淨切成片，放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、水澱粉拌勻。油鍋燒熱後放入蔥花、薑末煸出香味，倒入豬肝煸炒至熟而入味，再投入苦菜炒至入味即成。
功效：清熱解毒，滋肝明目、補氣養血，民間用於治療小兒疳積。還適用於體虛、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。
