1準備五花肉
準備五花肉。如果是凍的肉，放在室溫下，讓它自然融化解凍。
2煮五花肉
煮五花肉。將五花肉在熱水裏面煮一下，8分鐘。
3切五花肉
切五花肉。將五花肉切成一塊一塊的，大小如下圖所示即可。
4準備其他配菜
準備其他配菜。香菇，在熱水裏過一下，備用；蔥，切成長段；姜，切薑片；辣椒，切辣椒段；蒜，切蒜片。西蘭花，在熱水裏過一下，可以和香菇一下焯水。
5準備佐料
準備佐料。芝麻，將芝麻在鍋裏簡單炒一下， 可以炒好一些儲存起來，隨時用；冰糖，選用大塊冰糖，好處是，做出來肉非常光亮，好看；枸杞子，用熱水泡開；桂皮，香葉，花椒草果等等，裝在紗布裏面，下鍋時一起放進鍋裏。
鍋裏倒入油，放入蔥段，薑片，蒜片，爆鍋。
6下入五花肉，炒
下入五花肉，炒。
7下入香菇，炒
下入香菇，炒。
8倒入煮肉的湯汁
倒入煮肉的湯汁。
9下如所有的佐料
下如所有的佐料。
10開始燉煮，30分鐘
開始燉煮，30分鐘。
時間到，鍋裏的肉燉煮的差不多了，轉大火，收汁。
11紅燒肉做好了
紅燒肉做好了。
12裝盤上桌，再次撒上些芝麻作爲點綴
裝盤上桌，再次撒上些芝麻作爲點綴。
做紅燒肉用冰糖，選用冰糖的好處是，做出來肉非常光亮，好看。
加入香菇的好處是，吸走五花肉過多的油脂，使做出的紅燒肉吃起來不那麼膩人。
上桌前再撒上些芝麻作爲點綴，可以讓肉味道更加香，看起來更有食慾。
