將蔥、姜(各少許)芹菜200克,擇好、洗好,木耳泡好,準備切碎。
將蔥切成小段蔥花、姜切成小碎丁,芹菜切成小段。
將泡好的木耳洗淨,用開水焯一下,稍涼切碎。
1將切碎的蔥姜用小蝶盛裝,待用
將切碎的蔥姜用小蝶盛裝,待用。切好的芹菜和木耳裝在盤中,待用。
將買的溼麪條抖開,待用,肉餡放碗中,待用。
將肉餡中放入鹽、老抽醬油、料酒、十三香(均少許)。
醬肉餡攪拌均勻,然後加入小蝶中的蔥姜,稍拌待用。
將綠豆芽先用清水衝一衝,再用開水焯一下,然後煮麪。
2綠豆芽入盤
綠豆芽入盤。待用。面煮好待用。
在開水煮麪的同時,將炒鍋放入花生油(少許),開火,油微熱,將調製好的肉餡倒入鍋中,炸炒2~3分鐘,將甜麪醬(少許)加入鍋中,稍翻炒,再木耳芹菜一起倒入鍋中,倒入一小碗開水,滾開即可。
將做好的醬菜放入煮好的面中,加上一小撮綠豆芽攪拌即可食用。
注意煮麪和炸醬同時進行,時間間隔不要太長。一般家中都是兩竈臺。若是一個就先炸醬,後煮麪。
綠豆芽可以提前先焯好,焯好後,可以用冷水過一下,吃起來有脆,口感比較好。