酸奶可以加熱，但是加熱的溫度不要超過40度。因爲酸奶在從低溫（4—10℃）提高到發酵溫度（約42℃）的過程中，品質不會發生明顯變化，但是超過40度酸奶的益生菌活性就會減弱，營養慢慢開始流失。而且加熱的時間也不宜太長，如果酸奶加熱時間超過了50秒，就會殺死酸奶中的乳酸菌，酸奶本身的口感也會變的不好。
酸奶有什麼功效
1、有利於降血脂，酸奶保留了牛奶中的蛋白質以及鈣元素，增加了對人體十分有益的乳酸菌成分。乳酸菌能夠抑制體內膽固醇的生成，降低膽固醇水平，起到降血脂的效果。而且，酸奶中的乳酸鈣，非常容易被身體吸收掉，有降低血清膽固醇水平的作用。
2、有利於降血壓，酸奶中蛋白質的含量也很高，蛋白質是血管保持彈性必不可缺的物質。因此，經常喝酸奶，可以增加血管彈性，有利於降低血壓。
3、有利於消化和排毒，酸奶含有豐富益生菌，有利於幫助改善腸道中的菌羣，能夠促進消化和改善便祕；並且富含高活性無機物、鋅元素、維生素E等物質，可以將機體內的毒素排出體外。
酸奶什麼時候喝最好
1、早上
經過一夜的睡眠，人體的腸道消化已經全部完成，這個時候急需營養，此時喝酸奶就能很好的被人體吸收。但是要注意，早上喝酸奶不能空腹進行。
2、飯後半小時到2小時
飯後半小時到2小時也是喝酸奶的最佳時期，因爲隨着食物的消化作用，胃液也得到了稀釋，乳酸菌就能夠有效的生存，這個時候喝酸奶不僅不會加重腸胃的負擔，還能促進消化，有利於身體健康。
3、睡前
睡前也是喝酸奶的最佳時間，因爲在夜裏12點到早上的這段時間，人體內的血鈣量很低，如果睡前喝了一杯酸奶，就有利於食物中的鈣質被吸收，更好的達到補鈣效果。
