受訪專家：中國註冊營養師王佳佳
鹽焗杏仁子……如今、油炸花生，市場上堅果種類繁多、奶油腰果、綠茶瓜、口味不一，讓消費者挑花了眼，該如何選擇呢？堅果一般分爲兩大類：一是樹堅果，如杏仁、松子、榛子、腰果、核桃、板栗、白果（銀杏）、開心果等；二是種子，如葵花子、南瓜子、西瓜子等。
很多堅果，如花生、核桃、栗子等，煮熟或者直接吃即可。但目前市場上的很多堅果，經過烤制、油炸和調味處理，不但維生素含量明顯下降，蛋白質的利用率也會下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。同時，鹽和糖的含量大大增加。中國疾病預防控制中心營養與健康所檢測發現：炒制花生仁的鈉（鹽）含量是生花生仁的100多倍，而炒制葵花子的鈉（鹽）含量是生葵花子的240多倍。還有一點值得注意，堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉，可能通過加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，掩蓋“哈喇味”，因此變質堅果常常隱藏在鹹味、奶油味等調味堅果中。
建議大家儘量買沒經過處理的原味堅果，或者只是經過輕微烤制的堅果。此外，還要仔細挑，做到以下幾點：一看，選擇表面沒有蟲蛀、斑點，顆粒飽滿，外殼有光澤的；二摸，手感不黏不潮，捏起來緊實的；三聞，選擇帶有自然堅果香氣、沒有異味的。
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