受訪專家：中國註冊營養師佟立姝
雞米花、洋蔥圈、土豆條……這些油炸速食經過了預炸的過程，即把醃製好的食材，油炸至半熟，再迅速冷凍。消費者買回來後一般不用解凍，直接油炸3~5分鐘，便可食用，非常方便，因此也成了很多人餐桌上的寵兒。
在方便美味的背後，這些食品存在很大的健康隱患。第一，油炸速食脂肪含量高，對體重控制非常不利，1克脂肪產生9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就會增重7斤多。
第二，油炸速食是各種致癌物的聚集地，富含蛋白質的食物（肉類）在油炸過程中會產生致癌物雜環胺，富含脂肪（肉類）的食物油炸會產生致癌物苯並芘，富含澱粉（土豆等）的食物油炸時會產生致癌物丙烯酰胺。油炸速食中還含有促進衰老的“晚期糖基化末端產物”。
第三，油炸過程會導致脂肪結構改變，產生反式脂肪酸，增加心腦血管病的發病風險。
因此，建議大家減少吃油炸速食的頻率和數量。如果特別想吃，儘量去掉外面經過油炸的脆皮，並搭配上新鮮的蔬菜水果，其中的膳食纖維、維生素有助於減少油炸速食帶來的危害。
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