冬季到了，老年人脆弱的身體受到了不少折磨。老人的內臟功能衰退，所以在日常飲食方法都很多禁忌，在別人都進補的時候，老人卻擔心發病風險而不敢多吃，甚至完全不敢進食脂肪。保養身體要營養均衡，抵制攝入動物性食物脂肪，真的會健康嗎？
攝入脂肪不等於膽固醇升高
許多老年人之所以抗拒脂肪，是因爲他們認爲攝入了動物脂肪，就一定會引起膽固醇升高，從而導致慢性病。
實際上，人體內增加心血管疾病發病風險的膽固醇大部分由人體自身合成，僅有約四分之一來源於食物，且身體會對體內的膽固醇含量進行相應調節：攝入增多時，排泄會增加，機體的合成也會減少。除此之外，多種食物成分也會影響膽固醇水平，如全穀類食物、膳食纖維、植物甾醇類食物都能降低機體膽固醇含量。
所以，老年人羣膽固醇水平升高，除了機體衰老、膽固醇代謝調節機制減弱，還與目前的全穀類食物、蔬菜、水果等富含健康功效物質食物的攝入減少有關，而不僅是動物性脂肪攝入導致。
過度限制脂肪會引起身體器官的損害
生命的脂肪，有益於健康。它存在於食物和身體內，是重要的能量來源;是機體維持正常生理功能(腸道、大腦等運作)的必需物質;食物中的脂肪是脂溶性維生素和必需脂肪酸被人體吸收利用的關鍵物質;必需脂肪還與過敏反應、抑鬱、溼疹等一系列疾病發生風險的降低有關。
脂肪能爲虛弱的老年人提供濃縮的能量來源，過度限制其攝入會引起身體器官的損害，反而不利於健康。
老年人不用太擔心動物性食物的攝入
既然脂肪這麼有用，可能有的人準備放開吃了。但是要知道，東西再好也需注意量的限制。
老年人除了身體功能有不同程度的衰退，大多數需求與成年人相似，對營養素的需求並沒有減少。所以老年人不應該擔心甚至完全拒絕動物性食物的攝入，它們能提供優質蛋白質，且所含的營養素更容易被人體吸收利用，有利於身體健康。具體該怎麼吃，下面看個例子吧。
如果一個65歲的輕體力勞動的女性，每天所需要的能量是1700千卡。那麼她的餐譜可以是：早餐一個雞蛋(蛋黃不要丟棄)、午餐雞腿肉一兩(50克)、晚餐小黃魚肉一兩(50克)、零食腰果10克、全天大豆油不超過半兩(25克)
這樣的一日三餐基本上滿足了一日所需的動物性食物脂肪攝入量。其中雞肉、小黃魚可以用同類食物互換。製作方法上可將肉類切成肉絲、肉末，或做成肉丸食用，魚蝦類做成片、丸、羹、湯等，使動物性食物更好消化吸收。
結語：老人的消化吸收功能雖然變差了，但是身體對營養的需求是不變的，飲食仍然要豐富多樣。平衡飲食，身體的能量才充足，身體才強健有力。
