由於現代人生活水平的不斷提高，家裏有檯面包機，在家裏做麪包是分分鐘的事，但是有時做的面急總是不盡人意，總是達不到自己想要的結果，那麼到底是什麼原因呢?接下來就隨小編來一起探個究竟吧。
1.麪包兩邊下垂並且吃起來比較溼軟?
那是因爲麪糰沒有充分膨脹，這可能是由液體用量太大或揉麪不到位導致的。下次揉麪時，可以多放一些麪粉，揉麪時間也要稍微延長。
2.麪包爆出了“蘑菇頭”，並且底部凹進去很多?
原因很可能是你在一個小模具中放了過多的麪糰。如果烤麪包時沒有使用模具，那麼肯定是因爲烤箱溫度太高了，麪包底部很快烤熟後脹大並脫離了模具底部。不管屬於上述那種情況，麪包片都會不均勻，底部會比頂部更緊實，但這也算不上失敗。
3.麪包內部組織不錯，但吃起來有點黏?
一般是由於烘焙時間不足，可以嘗試降低烘烤溫度並延長烘焙時間。
4.麪包看起來扁平、夾生，並且切片時會拉出絲?
那是由於第二次發酵的時間過長，烘焙時麪包坍塌了。下次製作時注意不要讓麪包在模具中發酵太長時間。
5.不用模具烘烤的麪包膨脹時向外推開得太厲害了，那就說明麪糰太軟怎麼辦?
這類麪包整形時一定要整得堅挺緊實。下次記得在揉麪時多加一些麪粉，如果還是沒有把握，就將麪糰放在一個環狀模具中。
6.麪包一頭高、一頭低?
可能是因爲在烤箱裏擺放的位置不當。要是麪包內部的孔洞看上去也不均勻，就一定是這個原因。下次烤單個麪包時，把麪糰放在烤架中央，以防受熱不均勻影響麪包的形狀。如果一次要烤多個麪包，就將麪糰均勻擺好，讓氣流在烤盤周圍有規律地循環，這樣就不會出現這個問題了。
7.麪包底部和側面顏色很淺，比較軟，麪包較難切成薄片?
下次烤好麪包後，把它從模具中拿出來，放在仍有餘溫的烤箱中的烤架或石板上，讓底部和側面上色並變脆，其間翻轉一次。此外，未完全晾涼之前不要用保鮮袋將麪包裝起來。
8.麪包中出現大孔洞?
說明麪糰可能發酵過度了。某些不用模具烘烤的麪包，比如法棍，有大孔洞就表明做的非常成功。但是對其他麪包來說，內部組織和孔洞均勻纔是成功的標誌。孔洞的大小會帶來口感上的差別，所以如果你喜歡發酵足、耐嚼並且帶有大孔洞的麪包，就多揉一會兒，延長其中一次甚至兩次的發酵時間。
9.切面包時發現頂部的表皮與麪包心脫離了?
說明整形有問題導致放入烤箱時麪糰中突然充氣形成了空洞。這個問題並不嚴重，市售麪包也有這樣的問題。如果想修正的話，可以嘗試其他整形方法。
10.麪包切片上出現了環狀條紋?
不要擔心，整形時卷麪糰、捏麪糰的動作都可能帶來這種問題，有可能是因爲用勁兒太大了。
11.切片中有小硬疙瘩?
可以判定麪糰沒有充分揉勻，有可能是因爲麪糰太硬、太難揉了。下次和麪時不要一次加入所有面粉，等麪糰混合均勻了，再邊揉邊加剩餘的麪粉。有問題導致放入烤箱時麪糰中突然充氣形成了空洞。這個問題並不嚴重，市售麪包也有這樣的問題。如果想修正的話，可以嘗試其他整形方法。
結語：以上就是我們在做麪包時可能遇到的問題。如果你覺得你的麪包有以上列出的問題的，可以對照着學習一下，多找原因，下次一定會做出美味的麪包。
