麪包是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃麪包，我今天也準備自己做一些麪包吃，在做麪包的時候二發發不起來了，麪包二發發不起來的原因是什麼呢？下面一起來看看吧！
麪包二發發不起來一般是：發酵溫度、發酵溼度和酵母品質這三個原因導致的。
麪包發酵，和饅頭、包子發酵是一個原理，是將酵母菌放在麪糰中，然後將麪糰放在溫度高的地方，再配合適宜的溼度，使酵母菌繁殖，同時，好的酵母發酵的效果也會比較好，會讓麪糰更好的進行發酵。
可以用來製作老面。
麪包在烤制之前，會經過多次發酵，如果在麪包進行二次發酵的時候失敗了，那麼整個麪糰都不能再進行麪包的製作了，如果用這樣的麪糰製作麪包的話，麪包會不蓬鬆、很硬或者有酸酸的味道，但是這些麪糰中還是有酵母菌的，可以將麪糰保存起來，做成老面，之後在製作麪食的時候放入少許老面就可以讓新麪糰的味道變得鬆軟可口起來。
一個小時左右。
麪包在製作成功前需要進行兩次發酵，第一次發酵，麪糰會膨脹到原來的麪糰的二倍大，整個過程要放在溫暖溼潤的環境下發酵大概1小時左右，第二次酵的時候，麪糰同樣發酵到二倍大，發酵時間大概1小時左右。
小貼士：麪包發好後，不要用力揉。
發麪後，如果手指輕輕按麪糰，裏面會下去一個小窩，並且按下去之後沒有彈起、恢復原狀就說明二發發好了；那麼如果輕摁下去，小窩立馬彈起來了，說明還沒發好，繼續再發一會兒。那麼如果輕摁下去，麪糰塌陷，或者表皮起皺，麪糰有酸味，說明發過頭了。
