剛入手了一個烤箱，正準備發酵麪糰，打算做麪包來吃，但不知道麪糰經過一發後，二發是否可以冷藏起來呢？冷藏會不會影響最終的成品效果呢？
發好後可短時間冷藏。
冰箱冷藏的溫度大約在4-12度左右，由於麪糰並沒有被凍上，所以並沒有完全停止發酵，隨着冷藏的時間加長，麪糰的構造也會發生質變，麪包酵母的活性化也會變低，所以冷藏時間一般都在12小時以內，不能過長，否則仍然會導致麪包發酵過度的危害。
一般要40分鐘左右。
二次發酵又叫最後發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。爲了保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。
在家庭烘焙中，如果沒有家用發酵箱的情況下，可以用烤箱來創造環境溫度和溼度進行發酵，將麪糰在烤盤上排好後放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。
使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻後，如果發酵沒有完全，需要及時更換，一般在40分鐘到一個小時左右，發酵到麪糰變成兩倍大即可。
如果做麪包的麪糰第一次發酵成功了，但是二次發酵發不起來，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度和溼度不夠。建議將麪糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與溼度。
麪包二發的時間要40分鐘左右，如果沒到時間就去查看麪糰，麪糰可能會發不起來，最好再等一些時間，讓麪糰充分發酵。
麪包二次發酵發不起來，可以將麪糰再揉一遍，將舊氣體排出，讓麪糰進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麪包順利進行二發。
做麪包二次發酵不建議過夜。
麪糰發酵一般建議時間控制在4小時內，不宜發酵一晚上。如果發酵時間過長，首先麪糰可能會因爲產生了乳酸而產生酸味；另外，發酵過程中麪糰中水分也會失去一些，發酵時間過長也會導致做出來的麪包過於蓬鬆、乾巴，吃起來口感不好。
