包子是一種常見的麪食，許多人早餐都會吃包子，而且包子還可以在家裏自己做，非常的健康和衛生，那麼蒸包子和麪的方法是怎樣的呢？
中筋麪粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g。
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會失去活性。
用酵母水攪勻，開始進一步揉麪，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麪糰。麪糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。
將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麪糰的兩倍大並且很粘手。這時候繼續把發酵的麪糰拿出來，在案板上繼續撒點麪粉揉至麪糰變得光滑。
案板撒麪粉，把麪糰分成同等大小的幾份；擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。因爲麪皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡，擀麪皮的時候轉動着把邊緣擀薄中間留厚一點。
1.充足的醒發時間：蒸包子二次醒發的時間不能太短，一般需要醒發10-20分鐘。如果發現沒有醒發好，可以適當延長醒發的時間。
2.適當的溫度：如果包子醒發很久還是沒有醒膨脹變大，那麼要注意升高醒發的環境溫度，一般建議在30度左右爲宜，可以提高醒發的效率。
3.適當的溼度：醒發包子的時候還需要比較合適的溼度，如果溼度過低，也比較難醒發到理想的大小，因此可以將包子放在裝水的蒸鍋中醒發。
1.適量使用泡打粉和酵母粉，如果用多了，可能會導致蒸出來的包子發黃。
2.蒸包子的時間要把握好，一般上汽之後15-20分鐘即可蒸好，蒸久了包子也可能會發黃。
3.蒸出來的包子發黃也可能是麪粉本身的顏色，如果嫌棄不好看，可以嘗試換一種麪粉試試。
1.老面發麪：老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，裏面含有很多酵母菌，可以用來給麪糰發酵。但是老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
2.小蘇打發麪：小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在麪糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水，讓麪糰產生海綿狀的膨鬆結構。
