端午節馬上到了，中國人的傳統是端午節要吃糉子。但是有傳言說爲保持糉葉新鮮誘人，一些不法商家採取化學染色手段，在浸泡糉葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的糉葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。這樣的糉葉對人體是非常有害的。
所以本期健康實驗室邀請著名的營養師王旭峯老師來爲大家復原返青糉葉，在這個過程中來教大家如何辨別。
準備材料：
先準備兩份糉葉，是小編在市場上買來的，一份普通的曬乾過的糉葉，一份是綠色的鮮糉葉，五水硫酸銅、檸檬黃(色素)、亮藍(色素)。
實驗步驟：
1.配製色素溶液。用檸檬黃和亮藍兩種色素勾兌出綠色溶液，將幹糉葉浸泡其內，放置備用。
2.配製硫酸銅溶液：用五水硫酸銅100g加入1600ml熱水中，攪拌均勻。幹糉葉浸泡其中，放置備用。
3.將一份幹糉葉浸泡在1600ml熱水中。
實驗結果：
色素溶液浸泡出來的糉葉顏色不均勻，不自然。
硫酸銅溶液浸泡過的糉葉顏色接近鮮糉葉，光澤度稍差。
清水浸泡過的糉葉顏色發暗發黃。
新鮮糉葉質地較韌。
實驗結論：
用“返青糉葉”包裝的糉子在加工和食用中，要經過兩次高溫蒸煮，糉葉中的銅、砷、汞等元素會遊離到糉體中。人體中銅的攝入量過多或長期積累，會引起銅中毒，這種症狀不易覺察，一旦發病就有可能致癌，甚至危及生命。
由於糉子消費的季節性很強，主要在端午節前後，而糉葉採摘季節通常在每年7~10月份，受地域、保存、運輸等影響，無法保證新鮮糉葉綠色長期不變。糉葉和其他綠色植物的葉片一樣，其綠色來源於葉綠素及含鎂的衍生物。他們在光熱及一些化學物質的作用下，葉綠素降解，其含鎂衍生物脫鎂便形成了黃色，也就是我們常見的黃葉。
把變黃的糉葉返青，並非染色。當黃葉中存在足夠的銅離子時，葉綠素脫鎂衍生物便可與銅形成葉綠素金屬絡合物，表面上便呈綠色，這也是國際上常用的護色技術。“返青糉葉”也是用的這個原理。
鑑別返青糉葉和糉子：
有些新鮮的真空包裝的糉葉，考慮到儲存、運輸也會適當添加防腐劑。如果購買糉葉準備自己包糉子，想要無添加的，最好挑選幹糉葉清水泡後再用。此時的返青糉葉與新鮮的比較，質感比較乾澀，新鮮糉葉肉質較厚。
購買糉子時不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統風乾糉葉包制的糉子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。
一看外表，原色糉葉的顏色發暗發黃，“返青糉葉”則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮;
二聞味道，由原色糉葉包制的糉子煮熟後會散發出糉葉的清香，“返青糉子”煮熟後糉葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;
三看煮水，原色糉葉包制的糉子煮好後，煮水會呈現淡黃色，而“返青糉子”的糉葉由於經過化學處理，顏色會比較穩定，加熱後，煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，則說明化學原料的含量很高。
